凉拌金针菇的做法素菜

一、凉拌金针菇的做法

1、用剪刀减去金针菇的根蒂部分，再反复冲洗干净，较长的金针菇可以从中间剪开，以方便食用;红椒去籽切细丝;

2、锅中加水，加1勺盐，烧开后下入金针菇和红椒丝，煮1分钟，关火，只需1分钟，金针菇很易熟，时间煮长了反而容易塞牙;

3、将金针菇和红椒丝浸入准备好的凉开水中，待金针菇冷却后，捞起，沥干——最好攥攥金针菇，将水挤干些;

4、蒜和葱切末，加1勺香醋，1勺橄榄油，少许糖拌均匀，备用;

5、黄瓜去皮切丝——因为黄瓜容易出水，所以准备这道菜时，我们到最后再切黄瓜，随吃随拌;

6、将金针菇、红椒丝，黄瓜丝、步骤4中调好的汁拌均匀即可，口重的可以加点辣椒油或者辣椒酱。

凉拌金针菇藕

用料；藕1节、金针菇1小把、胡萝卜1小段、蒜泥1茶匙、食盐1/3匙、芝麻油少许、白醋少许

1、准备食材：莲藕1节、金针菇1小把、胡萝卜1小段、食盐1/3匙、芝麻油几滴、蒜泥1茶匙、白醋少许，将莲藕去皮，洗干净，切薄片。将莲藕放入水焯熟捞出晾凉。将胡萝卜洗干净，去皮切丝。

2、胡萝卜丝稍微焯烫之后，过凉水。将金针菇洗干净，放入沸水中焯烫变软后捞出，晾凉备用。

3、将处理好的藕片、胡萝卜丝和金针菇放入大碗中。调入蒜泥、芝麻油、白醋、盐。用筷子搅拌均匀，即可。

二、营养价值(好处)

1、金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”；

2、金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身；

3、金针菇中含锌量比较高，也可有促进儿童智力发育和健脑的作用；

4、金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处；

5、金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病；

6、食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。

最后告诉大家点小禁忌哟，金针菇不能和牛奶、驴肉在一起吃，这两种食物如果在一起吃的话，他们其中的营养物质会在相互排斥。金针菇买回家以后应该趁新鲜的时候就食用。这样会比较鲜美。