炎炎夏日吃什么？开胃的凉拌金针菇做法来了！

金针菇的营养价值

⒈金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”；

⒉金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身；

⒊金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处，因而有“增智菇”、“一休菇”的美称；

⒋金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病；

⒌食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。

⒍经常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。

凉拌金针菇的做法大全

一、黄瓜丝凉拌金针菇

主料：金针菇1把，黄瓜(根)1个

辅料：红椒1个

调料：醋1勺，葱适量，蒜半个，水1大杯，橄榄油1勺，白糖少许，辣椒酱适量

做法

1、用剪刀减去金针菇的根蒂部分，再反复冲洗干净。较长的金针菇可以从中间剪开，以方便食用；红椒去籽切细丝；

2、锅中加水，加1勺盐，烧开后下入金针菇和红椒丝，煮断生，关火。金针菇很易熟，时间煮长了反而容易塞牙；

3、将金针菇和红椒丝浸入准备好的凉开水中，待金针菇冷却后，捞起，沥干，将水挤干些；

4、蒜和葱切末，加1勺香醋，1勺橄榄油，少许糖拌均匀，备用；

5、黄瓜去皮切丝，因为黄瓜容易出水，所以准备这道菜时，我们到最后再切黄瓜，随吃随拌；

6、将金针菇、红椒丝，黄瓜丝、调好的汁拌均匀，口重的可以加点辣椒油或者辣椒酱。

二、黑醋凉拌金针菇

用料:金针菇,酱油,黑醋,盐,小米椒,干辣椒,葱,蒜,油

做法

1、去除金针菇根部洗净，在沸水中烫煮捞出备用；

2、小米椒和干辣椒都切小圈备用；

3、蒜和葱切细放在金针菇上，并放适量的酱油、黑醋、盐；

4、热锅，放适量的油，油温升高以后，倒入切好的小米椒和干辣椒，然后马上关火；

5、把辣椒油快速的淋在葱蒜上即可，吃的时候搅拌开。

三、辣椒油凉拌金针菇

用料：金针菇800克，香菜50克，小米椒20克，蒜1头，白糖50克，白醋50克，陈醋100克，海鲜酱油160ml，辣椒油16ml，花椒油16ml

做法

1、金针菇去根洗净；焯水后放在凉白开或者纯净水里面泡一下，沥干水；

2、辣椒和蒜分别切碎；

3、香菜洗净切成段；

4、把所有的调料放在一起调成汁，放入金针菇和香菜，拌匀即可。

四、凉拌菠菜金针菇

用料：金针菇一把，菠菜一把，大蒜瓣四瓣，香油适量，盐适量，醋适量，生抽少许，花生碎少许，蒜末少许，糖适量，辣椒酱适量

做法：

1、把菠菜和金针菇去根洗净，锅中加水烧开后放入金针菇烫一下，放凉备用；

2、菠菜提前洗净，不用换锅中水，直接加入菠菜烫一下，大约一分钟左右断生，放凉备用；

3、将菠菜和金针菇拧干水分后切段放入凉菜盆中，大蒜拍扁切末；

4、依次放入花生碎、生抽、醋、香油、辣椒酱、盐、大蒜末，所有食材拌匀即可装盘。

一到了夏天，食欲就会减弱，很多人食欲都没有以前好了，总想吃些开胃的菜来增加食欲，那么以上凉拌金针菇的做法再适合不过了。既可以满足我们的口感，也可以补充一些金针菇带来的营养和功效。真是一举两得呀！