猴头菇苦涩味怎么处理,泡发很重要

猴头菇有苦涩味不好吃,其实最重要的原因是泡发没处理好。如果泡发不好,味道就不怎么样了。教你个方法,可以轻松泡发出肥厚美味不苦不涩的猴头菇。

猴头菇去除苦涩味泡发方法: 猴头菇苦涩味怎么处理,泡发很重要,第1图 方法一:

1、去掉猴头菇的根部。

2、猴头菇用清水中洗净浮土,再用淘米水中浸泡1夜。

3、用烧开的水兑一部分冷水,水温比手的温度略高,大概40度左右。

4、反复揉洗猴头菇,水的颜色变深就换一次水。

5、洗净的猴头菇放入蒸碗中,加入鸡汤、姜、葱段、黄酒,没过猴头菇。

6、上蒸锅大火蒸制40分钟,取出就可以用来做各种美食了。 猴头菇苦涩味怎么处理,泡发很重要,第2图

方法二:

1、猴头菇洗净,放在清水中浸泡2小时。

2、用剪刀将猴头菇中间的硬芯剪掉。

3、泡过的猴头菇,用40摄氏度的温水反复搓洗挤压,直到把猴头菇的黄色洗净。

4、再将猴头菇放在鸡汤或骨头汤里,上蒸锅隔水蒸40分钟,再用来入菜。

方法三:

1、猴头菇用冷水浸泡24小时,中途换2-3次清水,每次换水时,将猴头菇挤干水分,然后再放到干净的水中。(夏天泡发猴头菇时,最好放在冰箱里,以免猴头菇变质。)

2、泡发了24小时的猴头菇剪掉老根,撕成小块,洗干净后挤干水分。

3、锅内放适量清水,烧开后下猴头菇煮几分钟,捞出后等猴头菇冷却,再用手挤干水分。

干猴头菇适宜于用冷水或温水水泡发而不宜用醋泡发,千万不能用沸水泡发,品质差点的猴头菇可以放少量的碱面,用淘米水最好(天然的碱性水)。 猴头菇苦涩味怎么处理,泡发很重要,第3图

猴头菇因为生长环境和自身的生长因素,会自然产生一定的苦味,如果不经过处理或处理不当会严重影响口感,造成猴头菇“四大山珍”名不副实的误区。大家按照上面的泡发方法去除苦涩味,相信你一定会做出一道非常纯正美味的猴头菇美食的!

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