猴头菇怎么泡发？

第一步：用清水先将猴头菇表面的赃物洗净，除去根蒂(苦味的根源之一)放入盆内，加入30°-40°的温水(用淘米水更好)浸泡

3、5-4小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可。记住!千万不能用沸水泡发。

其一，沸水的温度会使猴头菇的营养丧失，水温超过60°就会使猴头菇中活性营养成份丧失；

其二，用沸水泡发会使猴头菇内部产生肉筋，影响口感；

其三，用沸水泡发的猴头菇总有没泡好的感觉，用手捏里面总有小疙瘩，猴头菇的菌刺变硬不伸展，颜色总感觉不鲜亮，这是因为高温迅速将猴头菇的组织烫死，产生小凝结块的原因，记住慢工才能出细活呀。

第二步：将泡发的猴头菇捞出，用手挤出猴头菇的黄水，然后，再放一盆清水泡发15分钟左右，再挤出黄水，如此反复2-3次即可。

第三步：将蒸笼烧开，放入猴头菇大火10分钟，再小火蒸1个半小时，也可先放入沸水加盖煮10分钟，再用小火慢慢焖煮1个半小时，直至将猴头菇软烂为止。

此环节，记住水一定要烧开才放猴头菇，因为这样才能利用高温迅速锁住猴头菇的营养成份和味道，用水煮的方式汤汁不要丢掉，营养呀。

猴头菇的美食推荐

一、红烧猴头菇

材料：猴头菇200克，豆腐200克，胡萝卜10克，鸡蛋1个，生姜1小块，玉米粉1大匙，地瓜粉2大匙，食用油500克（实耗30克），咖喱粉1小匙，蚝油1大匙，沙茶酱1大匙，精盐0.5小匙，白糖1小匙

做法：

1、豆腐切块；胡萝卜切片；姜切末备用；

2、猴头菇洗净，用冷水泡软，以手撕成块状后，挤干水分，加入蛋、咖喱粉、油、精盐、白糖抓拌均匀后，先放入玉米粉拌匀，再沾裹一层地瓜粉；

3、最后，将裹好的猴头菇放入热油锅中，以大火炸至表面呈金黄色时，捞出沥油；

4、锅内留底油，放入姜末爆香，放入豆腐、胡萝卜、水、猴头菇、蚝油、沙茶酱，用小火烧至入味即可。

注意

口味醇正，鲜香味美。猴头菇上有些小茸毛，很容易藏细沙，所以一定要多洗几遍。

二、猴头菇扣肉

食材：五花肉500克，西兰花适量，葱姜适量，香油适量，蚝油适量，糖适量，猴头菇50克，五香粉适量，豆瓣酱适量，盐适量，料酒适量

做法：

1、准备好五花肉和猴头菇；猴头菇用温水泡发，反复漂洗几次，再浸泡1天；

2、五花肉切成大片，五花肉片加入五香粉，豆瓣酱，酱油，蚝油，盐，料酒，糖，香油搅拌均匀，加入葱姜，搅拌均匀放入冰箱腌制12小时；

3、从冰箱拿出，充分搅拌均匀，将泡发的猴头菇挤干水分，切成大片，码放在碗内四周；

4、将腌制好的肉片，肉皮朝下码放在大碗中，上面再码上一层猴头菇片；

5、将剩余的汤汁浇入扣肉碗中，放入蒸锅，蒸制1小时；

6、蒸好后将碗取出，滤出汤汁，扣在盘子中，轻轻拿掉碗；

7、周围码上焯水的西兰花，将滤出的汤汁倒在炒锅中，烧开勾芡，把芡汁倒在扣肉的上面即可。

干的猴头菇泡发时需要先将猴头菇洗净，不管是哪一种泡发手法，都应该首先保持猴头菇是干净的，才能更好的进行下一步。泡发清洗猴头菇的过程非常耗时，一定要仔细耐心清洗哦！