干猴头菇怎么泡发?三招教你怎么泡发猴头菇

猴头菇,又叫猴头菌,只因外形酷似猴头而得名,是中国传统的名贵菜肴,肉嫩、味香、鲜美可口。我们经常可见的也是干的猴头菇,买回来的干猴头菇是需要经过泡发才能进行烹饪的。那么干猴头菇要怎么泡发呢?三招教你快速泡发猴头菇,一起来看看吧!

干猴头菇怎么泡发?三招教你怎么泡发猴头菇,第1图

干猴头菇的泡发方法

1、冷水泡发

将猴头菇用水清洗两三次,加水淹过。半小时换水(共两次),再等约两小时再换(两次),换水四次至六次,总共泡水至少5小时以上,最长可隔夜,不过长时间浸泡若是在夏天最好置入冷藏。

换水过程:先将猴头菇吸饱的水挤压出来,刚开始菇的中心还是硬的,只需挤出花朵部分,浸泡超过一小时后,菇应该已经软化,每次换水务必将水挤压出来,再清洗一两次挤压,才添加新水浸泡。将浸泡好的猴头菇撕成小块改小火持续滚煮20分钟即可,撕一小块试吃是否还有浓重苦味,若苦味还很重,再煮一次至少十分钟。

2、淘米水泡发

利用淘米水来泡发可以有效去除猴头菇的苦涩味,还可以使猴头菇口感更柔软。取一个深碗,里面加入适量的淘米水。使用淘米水浸泡,将淘米水用微波加热1分钟至水温达到约30~40度左右的温水。把猴头菇的骨朵处朝下根蒂朝上浸入淘米水中,目的是使猴头菇可以全部浸泡在水中,有利于涨发。取一个盘子,倒扣盖在碗上,目的是为了水的热度不被散发,保持水恒温在30~40度左右不变。将猴头菇放在一边浸泡约2小时,目的是使猴头菇充分吸收水分,有利于涨发,2个小时后即可取出。

3、蒸笼蒸发

先将猴头菇洗净,再放入清水锅中,用小火焖煮2~3小时,然后加入高汤或油脂,继续煮到猴头菇发透为止,当然也可以将猴头菇发到蒸笼里面蒸,这样也能有效的把干猴头菇泡发。如果没有高汤也可以直接将清洗干净的猴头菇放入清水锅中,用小火慢慢煮几个小时,直至发透即可,直至用手捏猴头菇没有硬块就可以了。

干猴头菇怎么泡发?三招教你怎么泡发猴头菇,第2图

猴头菇的泡发是相当需要耐心和技术含量的一个步骤。干的猴头菇泡发时需要先将猴头菇洗净,不管是哪一种泡发手法,都应该首先保持猴头菇是干净的,才能更好的进行下一步。泡发好的猴头菇怎么制作美食呢?接着往下看吧!

猴头菇怎么做好吃?

一、猴头菇鸡汤

材料:猴头菇三颗,鸡半只,枸杞,姜,盐,料酒,火腿几片

1、猴头菇用温水泡六个小时,用手抓一下,洗干净;

2、鸡放到沸腾的锅里焯水,加两片姜,一些料酒去腥,焯水完毕捞出来冲洗干净;

3、.鸡切块,火腿切片,把鸡,火腿,猴头菇和姜片一起放进电炖紫砂锅里,一次加足冷水,炖四个小时;

4、最后还有半个小时的时候加枸杞,喝前加盐调味即可。

干猴头菇怎么泡发?三招教你怎么泡发猴头菇,第3图

二、炒猴头菇

材料:新鲜猴头菇4朵,青椒,胡萝卜,木耳,腰果,面包糠,鸡汁,盐,花椒面

1、先用开水把猴头菇烫好,然后泡一个晚上。手撕成小块,挑出小虫子,清洗干净,用手攥出水份。

2、加盐、花椒面、鸡汁、面包糠,搅拌开。

3、下锅炸蘑菇,时间还是比较长,这个时候你可以备其他的菜。

4、木耳、胡萝卜、青椒切好。

5、蘑菇炸好之后,就可以紧接着炸一下腰果。

6、然后炒胡萝卜,再加入木耳,最后放青椒,放少量的盐。

7、蔬菜炒好后,就放入腰果、猴头菇,翻炒几下即可。

干猴头菇怎么泡发?三招教你怎么泡发猴头菇,第4图

吃猴头菇的禁忌

猴头菇无毒副作用,适合生活中大多数人群食用,几乎没有禁忌存在,但天然的猴头菇有很重的苦味,平时禁止直接吃,最好能用沸水焯烫,把它苦味去除以后再吃,这样才能让人们品尝到的猴头菇的鲜美滋味。

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