干香菇和鲜香菇哪个好

干香菇和鲜香菇哪个好

干香菇会散发出一种特别的味道，这得益于蘑菇香精和鸟苷酸两种成分。尤其是鸟苷酸，它的鲜味强度是普通味精的好几十倍以上。鲜香菇中含有维生素D前驱物——麦角固醇，可以在日光或紫外线照射下转变为维生素D，食用人工加热烘干的干香菇就无法获得维生素D。

干香菇不容易消化，特别是给小孩吃的时候一定要控制量度;鲜香菇含锌丰富，口感好、易消化，比较适合小孩吃。

干香菇水分含量少、味道较浓、香味独特，但是口感比较粗糙;鲜香菇口感嫩滑、肉质细腻。

其实干香菇鲜香菇都好，主要还是看怎么用，如果家里面用来煲汤炖肉的话，最好是用干香菇，因为香气比较浓郁，而如果用来炒着吃的话，就选择比较嫩滑的鲜香菇，尤其是对于老人和小孩来说，鲜香菇更加适合食用。

干香菇和鲜香菇的区别

一、香气

干香菇在干制的过程中，内部结构会发生转变，生成更多的香菇精。香菇精是香菇所特有的一种香味物质，所以相对来说干香菇的香气会比鲜香菇更加的浓烈。特别是炖汤，干香菇会比鲜香菇更加的适合，香气会更加的浓烈一下。

二、口感

干香菇的干制的过程中，水分大量流失，但是味道比较浓，口感比较粗糙。鲜香菇中的水分含量高，所以口感会比较滑嫩，肉质也会比较细腻。所以相对来说，鲜香菇的口感更好，也更容易消化，更加适合老人和小孩食用。

三、营养价值

从营养价值上来说，干香菇和鲜香菇的差别并不是很大。只是干香菇在干制的过程中，把水分去除了，但是里面的营养基本都保存了下来。而且香菇中含有一种一般蔬菜都缺乏的麦角固醇，这种物质在阳光的照射下可以转化成维生素D，所以干香菇中的维生素D含量会比鲜香菇要高一些。

常吃香菇的好处

1、可以提高人体的免疫力。

这是因为香菇中的多糖可以刺激和促进身体的淋巴细胞的生成。从而提高身体内免疫系统的功能，增强人体免疫力。

2、具有抗衰老的作用。

这是因为香菇中含有丰富的维生素c。香菇中的维生素c具有美白肌肤和抗衰老的作用。而且项目中的水提取物，对于，皮肤内的过氧化氢有着清除的作用。所以会使皮肤内的细胞保持活性。从而达到减缓衰老的目的。

3、具有降血压，降血脂的功效。

这是因为香菇中含有的嘌呤、酪氨酸当物质，可以起到缓解血压和血脂的作用。从而可以预防一些，因为高血压，高血脂所伴有的并发症。所以，平常多吃一些香菇具有降血压，降血脂的作用。

4、降低胆固醇。

这是因为香菇中含有丰富的食物纤维。经常食用香菇可以达到降低血液中胆固醇的含量。从而可以起到降低胆固醇的目的。

5、有健体益智的作用。

这是因为香菇中含有的营养元素非常的丰富，日常生活中多吃一些香菇可以帮助大脑发育。所以，儿童多吃一些香菇对于宝宝的智力发育是非常有好处的。

干香菇是由鲜香菇通过日晒干制而成，那么其维生素D含量更高。不过，现在很多干香菇都是由人工干燥制成，干、鲜之间营养差别并不大。另外干香菇与鲜香菇那个好，还需要根据做什么菜来判断。