新鲜的野生羊肚菌怎么吃

花胶羊肚菌老鸡汤

用料

花胶2只

羊肚菌30克

排骨头200克

老鸡半只

做法

1、准备葱头和姜片(去腥)，水开后和花胶一起放入，再次水开关火。

2、待水回温后，将花胶放进冰箱浸泡过夜，约12-15小时。

3、羊肚菌开肚后用清水洗净并浸泡15分钟。

4、鸡肉和排骨头切件焯水，红枣去核，杞子洗净备用。

5、将食材花胶，羊肚菌，鸡肉，排骨头，红枣杞子放置炖盅内，水量放至没过食材，隔水炖约3小时。

新鲜野生羊肚菌怎么清洗

1、清洗羊肚菌的时候，不能使用开水，也不能使用冷水，需要用大约45~50摄氏度的温水，这种温度既可以使羊肚菌里面的香味散发出来，同时又不会破坏羊肚菌的口感;

2、在浸泡羊肚菌的时候，所需要的水量以刚刚浸过羊肚菌菇面为宜，大约浸泡半个小时左右，清水就会变成酒红色，这个时候羊肚菌即可捞出来清洗了;

3、而浸泡羊肚菌的水不要倒掉，将它沉淀之后，可以用于烧菜，因为这酒红色的水正是羊肚菌的精华之所在;

4、将浸泡好的羊肚菌另放在一个碗内，倒入适量的清水，按照顺时针的方向进行打圈，这样可以将羊肚菌小孔里面的脏物清洗出来，大概需要反复清洗2~3次，羊肚菌就清洗干净了;

5、而沉淀好的酒红色汁液，将下面的沉淀物倒掉之后，再进行沉淀一次，就可以用作烧菜了。

野生羊肚菌的产地

野生羊肚菌，喜欢生长于松树下，尤其是树木的灰烬和焦炭块是羊肚菌的最佳养分，它喜欢生长于树木园、竹园、杨树和在云杉、冷杉针叶林或针叶林和阔叶混交林，甚至玉米田中生长，一般出现在灌木丛中。

野生羊肚菌的主要产地分布在陕西省、甘肃省、贵州省、云南省等地区。其中云南产地的野生羊肚菌品质很高，是一种非常珍贵的野生蘑菇，喜欢生长于高海拔的纯净原始森林中，是云南众多食用菌中的佼佼者，也是备受喜爱的菌类，有“素中之荤”的美称。

这道汤用料丰富，营养价值也很高。有兴趣的朋友不妨自己动手做一做。