榛蘑泡发掉色的原因，榛蘑要怎么泡发？

由于新鲜的榛蘑不易保存，所以市场上最常见的还是风干的榛蘑，干榛蘑买回家后需要泡发，有些朋友在泡的过程中发现榛蘑会掉色，这是正常的吗？今天可以随着小编一起来看看，榛蘑泡发为什么会掉色，以及榛蘑如何泡发和洗净。

风干的榛蘑泡水会掉色的吗？

风干的榛蘑泡水是会掉色的，水呈淡黄色，多次浸泡后，味道会淡。同样颜色和味道也会没有，所以不建议换水多次。一般2次足矣。茶树菇建议在市场买新鲜的，即使是新鲜的茶树菇泡水后也会掉色。条件允许的话，风干的榛蘑可以放在淡盐水里泡，这样泡一次就够了。

榛蘑泡发的方法

1、用热水泡之前要先用冷水把榛蘑表面清洗干净。把根部老的硬的部分去除掉。

2、再用温水把菌褶发开。用手把菌褶向一个方向轻轻旋搅，让里面的泥沙慢慢的顺水清理出来。

3、清洗的时候注意不要用手去捏挤，这样会使香味、营养大量流失。泥沙也容易被挤进菌褶里面，更加难以冼净。吃着也不好吃。

4、用25-40度左右的温水泡发3个小时就可以了，把榛蘑从水中捞出来，泡榛蘑的水不要倒掉，用纱布过滤一下还可以用来做汤。

干野生榛蘑需要泡多久

干野生榛蘑需要泡2-3小时。干的野生榛蘑在吃之前需要泡发，用冷水将榛菇表面清洗干净，可将香菇根部除去，盖朝下置于温水中浸泡一个小时至两个小时，待榛菇变软，菌盖的褶皱张开，再用手轻轻朝同方向旋转，使泥沙快速沉入盆底。泡发榛菇的温水最好是25℃为宜。

榛蘑里面的虫子怎么办？

榛蘑由于是野生的，其内里肯定多少会附带一些小虫子和泥沙，这些都是正常的现象，是有解决办法的。那么榛蘑上的虫子没有毒，若要保存可以拿出去太阳下暴晒晒干，虫子就会自己爬出来；如果要立刻用来做菜，就用热水浸泡杀死虫子即可。

榛蘑汁能洗干净吗？

我们在煮榛蘑的时候或者说榛蘑的时候，如果是不小心沾到了榛蘑汁，是不用担心的，它是能洗干净的。因为菌类产品自身含有的汁液一般为无色状，若沾到衣物上，正常清洗即可去除。

由此可以得知，干榛蘑泡发掉色是正常的，其中可能包含一些泥土以及榛蘑本身的颜色，可以用温水泡三个小时左右，这样就可以放心食用了。如果是新鲜的榛蘑的话，清洗干净也是非常有必要的，因为新鲜的榛蘑可能会有虫子，可以用清水洗掉或者拿到太阳下晒。