如何泡发榛蘑？榛蘑要如何炖？

榛蘑是一种淡黄土色的呈伞状的野生菌，多生长于针叶树或阔叶树的根基部，多生于八九月份。榛蘑是一种非常受欢迎的食用野生菌，像网上有很多关于榛蘑的制作方法，不过榛蘑在制作前需要泡发，那么榛蘑要如何泡发？干榛蘑应该泡多久？

榛蘑泡发的方法

1、用热水泡之前要先用冷水把榛蘑表面清洗干净。把根部老的硬的部分去除掉。

2、再用温水把菌褶发开。用手把菌褶向一个方向轻轻旋搅，让里面的泥沙慢慢的顺水清理出来。

3、清洗的时候注意不要用手去捏挤，这样会使香味、营养大量流失。泥沙也容易被挤进菌褶里面，更加难以冼净。吃着也不好吃。

4、用25-40度左右的温水泡发3个小时就可以了，把榛蘑从水中捞出来，泡榛蘑的水不要倒掉，用纱布过滤一下还可以用来做汤。

干榛蘑要泡多久

1、泡洗时，先用冷水将榛蘑表面冲洗干净，然后再用温水发开菌褶，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底。

2、注意不能捏挤，捏挤不但会使香味、营养大量流失，而且砂土被挤入榛蘑的菌褶中，反而难以洗净，吃起来免不了牙碜。

3、另外，浸泡榛蘑的水除去泥沙后还可澄清后添入菜肴中。这样泡洗过的榛蘑不但不牙碜，而且能保持榛蘑的原有香味和营养。

4、还可以用40摄氏度左右的糖水浸泡，这样泡开的榛蘑不仅保留了原有的香味，还能因为浸入了糖液而增加鲜美度。泡干榛蘑的时候可以不停地晃动水，使它发得更快。

这样泡洗过的榛蘑不但不牙碜，而且能保持榛蘑的原有香味和营养。如果在浸泡榛蘑的温水中加入少许白糖，烹调后的味道更鲜美。 榛蘑的炖制

榛蘑最佳的做法就是东北最为流行酒桌上的“硬菜”小鸡炖蘑菇!慢火炖制20分钟，就可以吃上鲜美多汁的小鸡炖蘑菇了!

小鸡炖蘑菇的具体做法是首先准备一只母鸡，洗净，剁块，焯水去血沫，然后备用，准备温水，泡发榛蘑，轻轻柔洗蘑菇褶皱出，将尘土洗净，撰出水分备用，锅内油温7成热，下葱姜蒜，翻炒出香味，下鸡块加水，慢炖20分钟，放入榛蘑，大火开锅直至鸡肉熟烂，上盘出锅!

鸡肉软嫩咸香，有一股淡淡的蘑菇的香气，榛蘑入口，劲道有嚼劲，吸收鸡油后，味道上又不会太单调!

根据上文的总结，榛蘑建议用温水泡两三个小时左右，泡之前可以先用冷水洗净。如果是干榛蘑，可以用40℃左右的糖水浸泡，这样可以增加榛蘑的鲜美度。泡发的榛蘑可以采用炖制的方法，比如小鸡炖蘑菇就可以采用榛蘑炖制，这样炖出来的鸡鲜香可口，配上柔嫩爽滑的榛蘑，不失为一道可口的菜肴。