如何泡发猴头菇 猴头菇的泡发小窍门,泡发猴头菇的方法

1、如何泡发猴头菇 猴头菇的泡发小窍门

方法1 、先将猴头菇用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可； 方法2 、先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可； 方法3 、先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，这之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味； 方法4 、先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮2-3小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透，也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。

2、泡发猴头菇的方法

猴头菇外形毛茸茸的，像刺猬1样，里面容易藏有细菌和蛀虫，如果清洗不彻底，容易残留脏物，所以在清洗上要特别仔细，不能随意水冲1下就算了。猴头菇本身肉质比较鲜美，在制作前最好用水泡1下，这样有助于更好的食用，那么怎样泡发猴头菇呢? 第1步：用清水先将猴头菇表面的赃物洗净，除去根蒂(苦味的根源之1)放入盆内，加入30°-40°的温水(用淘米水更好)浸泡3.5-4小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可。记住!千万不能用沸水泡发。 其1，沸水的温度会使猴头菇的营养丧失，水温超过60°就会使猴头菇中活性营养成份丧失，其2，用沸水泡发会使猴头菇内部产生肉筋，影响口感，其3，用沸水泡发的猴头菇总有没泡好的感觉，用手捏里面总有小疙瘩，猴头菇的菌刺变硬不伸展，颜色总感觉。

3、猴头菇如何泡发

菌类食材味道鲜美，不是肉却吃起来胜似肉，并且营养丰富，所含有多种人体所需的营养成份，当然新鲜的是好吃，但是为了存贮方便，很多的菌类都是晒干的，对此，泡发就成为了料理它们的第1步了，而今天要说的猴头菇也1样如此，干的猴头菇也是要经过充分的泡发才能用来做菜的，很多的朋友泡出有些许的苦味，下面就来介绍1下猴头菇怎么泡发才不苦。 下面是1些泡发的方法：

1、将猴头菇加汤入笼蒸至无硬心。再用水泡发。中间要换几次水，每换1次水时，将猴头菇挤去水分，再入清水浸泡，以便更好的去除苦味。

2、将猴头菇洗净，加入清水锅中，用小火焖煮1小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透。

3、将猴头菇洗净，放在清水中浸泡30分钟，再放入沸水锅中，同时加入适量食用碱，用小火慢。

4、猴头菇的泡发和4种做法

干猴头菇如何泡发

1、用清水先将猴头菇表面的脏物洗净，放在清水中浸泡2-3小时，扣上1个盘子，更容易泡透。切记，不可以用沸水浸泡，水的温度不要超过60°，否则就会使猴头菇中活性营养成份丧失。

2、将泡发的猴头菇捞出，用手挤出猴头菇的黄水，用剪刀把猴头菇根部的中间硬芯和周围发黑的部位剪掉，然后，再放1盆清水泡发15分钟左右。

3、将泡过的猴头菇挤出黄水，用40度的温水反复搓洗挤压，如此反复2-3次，把猴头菇的黄色洗净，可以用手指轻轻蘸1点猴头菇表面的水放在舌尖，感觉不出苦涩为好。

4、然后将蒸锅中的水烧开，猴头菇中放入鸡汤或骨头汤，放入锅中蒸40分钟，直至将猴头菇软烂为止。切记，水1定要烧开后再放猴头菇，因为这样才能利用高温迅速锁住猴头菇的营养成。

5、猴头菇的泡发方法

猴头菇的泡发方法如下：

1、泡发猴头菇的方法非常简单，首先准备晒干的猴头菇。猴头菇的用量根据人数确定。

2、奶锅倒入适量清水，盖上盖子，放在炉子上，用大火烧开。

3、将猴头菇放进烧开的锅子里，煮10分钟左右。_

4、10分钟后，关火。猴头菇捞出后，用流动清水反复冲洗4-5遍，1边冲洗1边挤掉黄水。

5、挤掉猴头菇的黄水后，再将猴头菇的蒂切掉。

6、将处理干净的猴头菇撕成小块，就可以用来煲汤啦。

6、猴头菇干怎么泡发

猴头菇要该怎样泡发呢？今天教你干猴头泡发的小技巧，泡好的猴头菇口感柔软，无论烧菜或者煲汤，都没有1点苦味，做出来的菜肴香味浓郁，营养又好吃，下面分享下做法： 【干猴头菇的泡发】所需材料：干猴头菇、碱面、水、 做法步骤： 猴头菇在新鲜的状态下，颜色是白色的，只有干制后才是我们现在看见的金黄色泽。好的干猴头菇外观颜色呈金黄色，就像金丝猴的茸毛1样，优质的猴头，茸毛细长齐全，分布均匀厚密。 把干猴头菇放到清水中浸泡。 再把猴头菇上面盖上1个盘子，把猴头菇压在水中，使猴头菇能均匀的吸收水份，在清水中浸泡1小时，将猴头菇泡开。 到时间后，把猴头菇取出，稍攥下水份，泡发好的猴头菇根蒂朝上，用剪刀把根蒂和周围发黑的部位剪掉，猴头菇的根虽然。