松露究竟有多受欢迎？
其实，松露闻起来像天然气，硫磺、腐败植被、刺鼻的大蒜，可同时还有奶酪、坚果、蜂蜜，甚至像是某些动物的体味，很早以前当地的人们甚至认为这种味道似乎来自天堂，可以唤起情欲，复杂难以描述，乃至认为它应该是一种禁忌之味。能拥有这样极致香气的仅来自两类品种，即 TUBER MAGNATUM (称白松露)和 TUBER MELANOSPORUM (称黑松露)，前者主要产自意大利(10月-12月是采摘季，可以理解为像野菜一样)，后者主要产自法国(12月-3月为采摘季);此外其他品种，如勃艮第松露，夏季松露，中国松露气味都比较微弱。 由于生长环境严苛，加上气候恶化，松露市场向来是供需失衡的。出现在高级餐厅中的白松露的确矜贵，厨师将其作为味觉引子(Finishing touch )来触发一道菜的光芒，热爱她的食客则心甘情愿为这种稀缺和仪式感买单。每年的冬季到初春，短暂的松露季几乎是整个餐饮业的一次狂欢。 当然，松露交易的背后利润窗口期越小，商业交易往往更玄乎，或者说，当你拥有了更稀少的资源并因此获利，总有人想要从你手中抢走它们。好的白松露价格通常在 20000-50000人民币每公斤之间，黑松露则通常在 15000-30000人民币每公斤之间，松露的价格会受年产量、节假日、细分产地的影响。 
在 2013 年，一名香港籍人士曾用卫星电话竞拍的方式(不漏名的拍卖方式)，参与拍得一块意大利皮埃蒙特地区所产的白松露，价值 12 万美金，还有一个故事传播更广，赌王何鸿燊花费 33 万美金拍下 2 块总重达
2、87 磅的白松露，不过是 2010 年发生的事了。这些年松露交易看似依然很繁荣，但人工栽种难产，热浪和干旱的袭击，非法的盗窃使得这门食材生意变得愈发难做，已经有科学家预测欧洲的松露产业将在 2071 年左右彻底结束。 和钻石一样，上等的意大利白松露讲究形状和品质。不过，以次充好卖出高价，在行业里普遍存在。比如，以松露碎片或者泥浆弥补不完美的外形，或是注入土壤来填充真菌的裂缝，目的只是为了增加一点重量。至于用混淆不同产区的方式来为贴金，反而是比较低级的手段，毕竟能够产出松露的地区，总共也就那么几个。 在欧洲，为了抢夺松露资源，甚至于偷走松露搜寻犬或者屠杀对方的松露搜寻犬，不怀好意的人在松露生长地区设置毒刺和毒物来伤害其他猎人的松露犬，趁此机会掠夺该地区的松露，这很像是不具备是非观的动物间争夺地盘的行为。 
事实是，欧洲的黑松露产量早已无法满足市场的需求，特别是日益需求量增大的中国市场。我们更无从知晓每年到底有多少松露因非法交易流入黑市，而这些人又是从哪里获得这些的高级松露.比较扯淡的是，欧洲的朋友们为此想尽了一切办法，比如冒充警察截获运输松露的货车，以非法贩毒的名义将松露视为赃物截走。 当然，现在的中国餐饮市场上有了很多所谓的松露制品无论在 Fine Dinning 还是连锁餐品品牌中(比如必胜客，KFC)我们也看到这些相对平价的松露制品已经在餐饮中广泛应用。而意大利人对松露早已钻研百年，如何在这些加工产品中最大程度的保留松露特性。
