松露“猎手”有哪些？
松露深埋于地下，靠自身散发出强烈气味，吸引动物寻觅取食，松露的孢子也随着它们的粪便散布到四方，松鼠、野兔、鹿都是其忠实食客。这种丑丑，却散发着微妙的、让人无法抗拒的香气的块菌，让人类着迷了上千年，法国著名美食家布里亚-萨瓦兰在其著作《味觉生理学》中便盛赞松露为“厨房的钻石”。 以前人们搜寻松露主要靠母猪。松露含有雄甾烯酮，这种常见于公猪口水中的物质，是能诱发母猪发情的猪荷尔蒙。因此嗅觉灵敏的母猪经常受训来进行这项工作。但由于母猪对于松露的狂热，在人前去挖取前可能就早被母猪吞食了。因为成年母猪的蛮劲儿可不是人能掌控的，所以用来寻找松露的通常只是出生第一年的小母猪。而且猪用鼻子拱开地面时会破坏松露 的菌丝体，导致以后松露的产量下降，因此1985年之后意大利政府禁止使用猪来发掘松露。
现在，松露猎手这一职位主要由猎犬担任。因其体积小，且嗅觉灵敏，易训练，虽然一条猎犬成为一头合格的“松露猎手”至少需要几个月的训练时间，但却可以工作十几年，得益于他们灵敏的嗅觉，可以帮助人们找到深藏在地下的松露。搜寻一般在夜晚进行，这样可以让搜寻犬少受打扰，也可以保护寻露者避开人们好奇的目光。
除了母猪和松露猎犬，苍蝇也特爱松露的味道，因此只要观察哪里有一群苍蝇围绕，就表示地底下可能有松露。可是由于这样找太费神，猎人们大都不轻易尝试这样的方式。
