松露难寻，看松露猎人是如何寻找松露的
黑松露的气味非常特殊，难以形容，有人形容像蕈菇/蒜头/腐叶/湿地/发酵的玉米/腌泡菜/蜂蜜/瓦斯/湿稻草/干酪/肉桂/麋香，还有人说像长年未洗的床单，甚至还有人形容其气味像精液，究竟是什么味道，每个人的感受都不一样，但却一试难忘，自古以来都有有许多人为之着迷。 松露的生长周期只有1年，每年的松露采收季节大概在3月末，过熟的松露腐烂解体，释放出孢子开始发芽长成菌丝体，碰触到橡树须根后产生共生关系。大约到5月时，菌丝变大进行有性生殖，长成松露。刚形成的小松露成长缓慢，8月雨季时才会开始快速成长，等到寒风吹来，松露停止生长开始成熟，释放出独特的香味。松露的成熟期通常在每年的11月到次年的3月，通常最好的季节是在12月到次年的3月之间。 
对松露不了解的朋友可能不知道松露是长在什么地方的，其实松露并不是像其他菌类一样，松露是长在土里的，不使用一些手段是无法找到松露的。专门寻找松露的人被称为松露猎人，那么松露猎人一般都是怎么寻找松露的呢? 自古以来，有本事搜猎松露的只有三种生物：猪、狗和苍蝇。但是各有利弊。其中猪嗅觉灵敏，效果最好。在法国，人们习惯把母猪当作收获黑松露的得力助手，尤以母猪的嗅觉极其灵敏，在6米远的地方就能闻到埋在25厘米至30厘米深的地下的松露。据说这是因为松露的气味与公猪身上发出的雄性荷尔蒙的味道十分相似，所以母猪对其情有独钟。但是母猪有贪吃松露的毛病，如果猎人没有及时拦住，母猪找到松露时会疯狂地将它拱出来吃掉，而且在你面前嚼得津津有味，叫人爱恨交加。 
后来，松露猎人们便开始驯养猎犬来代替猪，在寻找松露的前一夜，通常不给猎犬吃东西，这样猎犬为了换取一小块鸡肉和胡萝卜作为奖励，会更加努力地去寻找松露。此外，苍蝇也特别喜爱松露的味道，因此有经验的猎人只要观察哪里有一群苍蝇围绕，便能找到松露的踪迹。 在找到松露的所在位置后，猎犬会用它的爪子在松露所在的位置上做个记号，等待松露猎人来用小耙子小心翼翼地从土壤中将珍贵的松露挖出来。 一颗上好的松露是非常结实、紧凑，入手感很重的，不像蘑菇那么松软。这种非常独特且难以形容的味道是辨别松露品质的首要标准。珍贵松露只要与它自带的泥土在一起便可长时间储存，也只有这些泥土能使松露留住它迷人的香气。 松露经清洗干净后，便是一颗价值比黄金还要贵的顶级食材。
