松露的形状是什么样？如何辨别黑松露的优劣？

松露的形状是什么样？

松露子实体如块状，小者如核桃，大者如拳头。幼时内部白色，质地均匀，成熟后变成深黑色，具有色泽较浅的大理石状纹理。松露外形奇特可以小如花生，也可能大如手球，松露生长周期只有一年，它的大小和年龄完全无关。

松露的生长环境

1、松露生长在土里，是一种附着于松树根下的茎块菌类，含大量水份和钾﹑钙﹑镁﹑铁﹑氟等微量矿物元素。不像一般的菌菇柔软多汁，反而质地较坚硬。偏好碱性土质，高品质的松露主要出产于石灰质地形区内，如意大利的阿尔巴、法国的佩里哥、中国的云南等，全都位在石灰质地形区内。

2、松露的养分来自附着的树根和土壤，一个地方如果生长过松露，土地和植物的养分会被松露吸收殆尽，在一段时间内无法生长出其他东西。成长过程中受不了任何细微的环境变动，对环境的挑剔着实令人咋舌，但目前西方国家已实现了半人工生长。

3、松露特别喜欢在松树、橡树、白杨树、柳树、榛树和椴树下生长，颜色和气味因树种而不同。如今机械化农耕方式、土壤受到农药喷洒、雨量过剩或过少、森林树种变化等，也是松露在二十世纪大量减产的主因。

如何辨别黑松露的优劣？

一查就是查时间、查环境、查时段。

时间在每年12月至次年1月出产为最高品质；环境则是产地“菌圈”现象严重为最佳品种；时段呢，阳光强烈的午间收获黑松露为最宜时段。

二观就是观体积、表皮、着色、纹理、形状。

大小是松露价值的主要衡量标志之一，越大价值越高。高品质黑松露外皮韧性大，有密集的疣状突起。着色：表皮颜色深黑且毫无光泽，内部肉质为紫黑色的黑松露为上品。纹理：内部大理石纹路呈白色，明显且不规则，在冰冻后会逐渐变成黑色，轻压会出现水纹。形状：整体规则，近似球状的黑松露为完美货品。

三触

上等黑松露表面手感粗糙，内部切面手感爽滑，无颗粒感，整体入手感重，结实且有韧性。

四闻。

一颗上好的黑松露质地应该非常结实、紧凑，入手感很有分量。而黑松露所散发的复杂气味是辨别松露品质的首要标准。鲜品黑松露嗅闻时香气淡雅，且时有时无；密封冰存后取出，先静置于空气中自然解冻再嗅闻，这时香气异常浓郁。经验丰富的松露鉴别专家会依据猎露犬或母猪的啃食欲望来判断黑松露品质是否上乘。

松露只有在成熟时才会形成特殊的气味，不成熟的松露子实体含水量高、缺乏营养、没有食用价值，因此我们在购买松露的时候可要认真挑选了，以免买到劣质的松露。