松露的风味如何？
松露真正的盛行是从17世纪开始的。那时的欧洲人(特别是法国人)放弃重口味的东方香料，重新发现天然食品的价值。十七世纪八十年代松露在巴黎市场是非常受欢迎的美食，法国人全年从松露产区进口各种各样的松露。布里亚萨-萨瓦林说了:"松露是如此之贵，以至于它们只出现在贵族的餐桌上用以吸引女性。" 实际上，松露终只是一些菜肴的陪缀品，而绝不会像蘑菇那样能成为一道主体的菜式。这与客人口袋里的承受实力无关。倘若你到餐馆让侍者上一盘“清烧松露”的话，相信总厨一定会从后台夺路而出、对你的“来到地球”行为进行膜拜。 
松露最吸引人的，是经它点缀后菜肴所散发出的特有香气及别样鲜味。松露的味道很复杂，可以说是见仁见智。喜欢它的人，形容它是麝香、蒜头的混合体;排斥它的人，形容它则是旧书籍、汽油的味道。更有甚者，形容其有精液气。 经典的松露配式菜，有将黑松露制成的酱抹在烤面包片上，佐以优质火腿片作为一道前餐;或将松露与鸡蛋混合在一起温炒，这是一种典型的配搭，再继续与原只大红虾结合的话，定是一种会令侍者对你刮目相看的内行吃法;意式的松露宽带面条或撒上碎末状松露的大牛排，则是再适合中国人口味不过的一种“尝试度相当牢靠”的干练组合。 
但无论是喜欢还是厌恶它气味的人，都会迷恋它特有的一种鲜味。三两次品尝过后，也许你再也离不开这种记忆---隔个几个月不尝，会情不自禁地想念它---而这大概就是它之所以让欧洲人神魂颠倒的魅力所在了。 老实说，迄今连欧洲人自己都没能说清楚过它的具体口感，于是这恰是它的奇妙之处吧!至今没有一种描述，能够被公认为是对松露的准确概括。一种直抵脑神经的体会，只能通过感官来认知，或许这正是一种伟大食物的最高荣誉!
