松露的营养价值，松露怎么挑选？

其中氨基酸比较突出的是谷氨酸(使味道鲜美，味精主要成分谷氨酸钠)和赖氨酸(促进生长发育，增强免疫力，强健中枢神经)，前者含量达到0.607，后者0.329，而一般食物的谷氨酸含量在0.4左右，赖氨酸是0.2左右，常见的双孢菇和木耳的氨基酸含量在0.2-0.3之间，可见松露的氨基酸含量还是很高的。更让科研人员感到惊奇的是，松露中还含有虫草酸和腺苷，就是冬虫夏草的主要成分，它的高低也是衡量冬虫夏草好坏的标准，虫草酸能够抑制各种病菌的生长，对预防和治疗脑血栓、脑出血、心肌梗塞有显著疗效，综上而言，松露的营养价值是很高的。(该处科学结论是《走近科学》20151229期食材新说之松露中讲到的)

松露通常是由“松露猎人”带领着训练有素的猎犬或母猪来寻找的，由于松露的获取非常不易，所以价格是非常昂贵的，松露营养价值就算很高的食用和药用价值，也是不能够经常食用的，而其本身具有的药用价值，也不是食用几次就能够起到效果的。

如何正确挑选松露?首先看表皮，高品质黑松露外皮韧性大，有密集的疣状突起。表皮颜色深黑且毫无光泽，内部肉质为紫黑色的黑松露为上品;其次要挑选大的松露，越大的松露价值越高;最后要新鲜。新鲜松露切开，内部大理石纹路呈白色，明显且不规则;新鲜的松露香气繁复，呈现出麝香、蕈菇、泥土、大蒜、蜂蜜、瓦斯、汽油、酵母、湿草、藿香、奶酪、肉桂、丁香多种味道。满足这几点，基本这个松露的品质很不错了。