怎么选购松露？松露的营养价值与做法

黑松露这种菌类的价格受地域影响非常大，黑松露的主要产地集中在云南省与四川省地区，所以在临近两个省份的地区，黑松露的价格是非常低的。一般四川,以及中东地区都有松露出产,但价格要便宜得多,市场上通常在200～500一斤，具体价格还是以实际购买为主。而东南沿海地区人们想食用到黑松露，则需要经过长途运送，长途运送会大大增加黑松露的成本，所以东南沿海地区黑松露的价格要明显高于内陆地区。

松露含丰富的蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸、多种维生素、微量元素等，有极高的营养价值。含有的代谢产物如雄性酮有助阳、调理内分泌;鞘脂类化合物可防止老年痴呆、动脉粥样硬化;多糖多肽、三萜有增强免疫力抗衰老疲劳.黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸(包括人体不能合成的8种必需氨基酸)、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素，具有极高的营养保健价值。其中雄性酮有助阳、调理内分泌的显著功效。

2 松露的吃法 松露炖鸡 原料：松露干品50克、母鸡一只(约1500克)、葱、姜片、精盐、味精、胡椒粉 作法：将松露干品用温水浸泡发胀、洗净。将宰杀洗净后的鸡放入锅内，加入水约3斤，放入葱(打结)、姜片武火烧至沸腾，加入松露，盖严锅口，烧沸后移文火烧约3小时，加入精盐、味精即可。 黑松露水晶蟹肉石榴果 原料：虾饺皮5张，鲜虾150克，蟹肉25克，芦笋粒100克，黑松露半颗，蛋清、蟹籽、菊花瓣、番石榴籽、兰豆苗、韭菜各少许。 调料：盐、鸡粉、炖鸡汤、生粉、麻油、胡椒粉各适量。 做法：鲜虾挑肠，拍至半扁出少许胶，用盐、鸡粉、蛋清、生粉、麻油、胡椒粉腌好，待用。芦笋粒、韭菜灼熟待用。芦笋粒与蟹肉混和，用盐、鸡粉调味，拌匀待用。平摊虾饺皮，包入鲜虾、蟹肉、芦笋粒，以韭菜扎口，入蒸柜猛火蒸熟，取出装盘。边上放进菊花瓣，面上放蟹籽、兰豆苗点缀，刨入两片黑松露，番石榴籽摆碟边，与热的炖鸡汤一起上桌，于客人面前淋入即可享用。