香菇鸡丁刀削面——正宗山西味

做法/步骤

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干香菇用水泡软

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鸡肉切丁，放生抽、料酒、姜丝、白胡椒、盐抓匀腌制15分钟

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去皮熟花生放保鲜袋里，用刀或擀面杖压至半碎（稍有点颗粒感比较好吃）

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香菇切碎（香菇水别倒）

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锅中放油，放花椒姜丝爆香

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加入鸡肉滑炒均匀

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鸡肉炒至基本泛白，放香菇

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加入老抽，翻炒均匀

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加入香菇水（水根有杂质就别加了）

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放盐（盐早点放入味，但老抽生抽均含盐分，注意用量。卤汁需稍咸），盖锅盖中火煮15分钟

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芝麻酱加水调匀（芝麻酱与水1:1）

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卤汁加少许糖提鲜

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可以当少许香油提香，也可省去，因为有芝麻酱

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另起锅，水开下面，煮至无硬心

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面捞出，浇上卤汁、芝麻酱，切些葱放入，撒上花生碎就完成了（葱可以多放点，很提味，也可再加些香菜）

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开吃吧

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色香味俱全啊

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卤汁可以多做点，放冰箱，吃时方便