香菇鸡丁米线

提示:10~30分钟   |   配菜(中级)

配料清单

• 姜:4片
• 大葱:1根
• 生抽:1勺
• 米线:适量
• 老抽:少量
• 花椒:10粒
• 香菇:6朵
• 咖喱粉:少量
• 细香葱:3根
• 胡椒粉:少量
• 鸡腿肉:500克
• 干红辣椒:5个
• 鸡精或味精:少量
• 南德调料（可无）:少量

做法/步骤

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冰箱里的鸡腿化冻，剁碎成小块，有骨头的最好哦，不要鸡胸肉，不然炖鸡汤没那么香

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提前抓一把米线泡在温水里泡软，这样到后面烫米线10秒钟就好啦

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鸡腿肉剁碎泡凉水泡出血水（多泡几次倒出，这样焯水时候血沫少一些，好打理）

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葱切段、姜切片、花椒几粒、八角桂皮香叶少许、干辣椒泡水切段，干香菇泡水后切丁（干辣椒泡水切段是防止炒糊）

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以上准备阶段完成后，凉水起锅放鸡丁、葱、姜段、姜片、花椒、一勺料酒，中火慢慢煮出血沫后将血沫撇净

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然后将鸡汤一起倒入汤锅里，葱段、香葱捞出来扔掉，继续炖15～20分钟，原汤就做好啦～不放调料哦（葱炖太久会烂，汤不清澈，且会有一点点酸，所以捞出扔掉）

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汤炖差不多后鸡丁捞出沥干备用，香菇丁准备！

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起火！热锅凉油润锅防止粘锅，中火放葱姜、干辣椒、花椒炒香如图

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炒香后立即放入鸡丁（全程中火即可）炒30秒后，放一勺生抽、少许老抽、少许蚝油一起下锅炒香上色，fang少许鸡精、胡椒粉，放香菇、炒大概一分钟左右，如图

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炒好后加入半碗水、加入盐烧三分钟左右，香菇鸡丁料就做好啦！（记得有点汤汁，不要烧干了，放盐是为了更咸，因为鸡汤是原汤滴～）

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下面开始调碗底料：少许鸡精、盐、南德调料、胡椒粉

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加一小勺原汤搅匀

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温水泡了半小时左右的米线样子～诺

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手法如图拿一小把米线放漏勺里，鸡汤烧开，漏勺放进汤锅里，用筷子搅拌10秒钟左右，米线就熟啦（不要觉得时间短，不行就尝尝，久了米线口感太烂）

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米线放入碗里，加入一勺事先做好的香菇鸡丁，碗边放葱花、咖喱粉少许

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加入适量原汤～香菇鸡丁米线就做好啦哈哈哈