猴头菇为什么会发苦?还可以吃吗?

猴头菇性平,味甘能利五脏、助消化、滋补、抗癌、治疗神经衰弱,经常被用来治疗胃病,很多人在食用猴头菇的时候会发现猴头菇是苦的,那么这是什么原因呢?快来和小编一起去探究一下吧。 猴头菇苦的能吃。猴头菇的根和发红的子实体是带有苦味的,但这苦味成分不具有毒性,可食用,仅仅影响食用口感,当然若是猴头菇腐烂变质,也会带有苦味,这样的猴头菇不适合食用,以免中毒。 新鲜猴头菇的根部是猴头菇发苦的一个重要塬因,因此在处理猴头菇前一定要把根部剪除干净,否则烹饪出来的蘑猴头菇就会带有苦味。

猴头菇为什么会发苦?还可以吃吗?,第1图

猴头菇为什么是苦的可能有以下这些原因,首先菇蒂发苦。猴头菇的菇蒂是苦的。另外,干的猴头菇才会发苦,发苦的原因可能是其中某种成分被氧化了。还有可能是猴头孢子发苦。采收过完,菌刺上沾附的孢子过多,猴头苦味加重。最后一个原因就是品种问题。猴头发苦跟品种有直接关系,比如长白山小刺猴头极苦,但恰恰苦味成分药效极高,是著名中成药“胃乐新”的主要原料。猴头栽培,以硬杂木屑为主要原料的一般发苦,尤其是木屑掺杂松树木屑的,苦味加重,杨树木屑及玉米芯为主要原料的一般苦味较轻。

猴头菇为什么会发苦?还可以吃吗?,第2图

另外,猴头在生长过程中,遇到不良的生长环境。猴头菇子实体变成浅红色。这样的菇体是发苦的。如果是遇到子实体变红的猴头菇的话最好不要吃,因为这类的猴头菇也会带有苦味,并且烹饪时候不好清除苦味,只能做到轻微的减少苦味。 怎么去除猴头菇苦味? 冷水浸泡 猴头菇用水清洗两三次,加水淹过。半小时换水(共两次),再等约两小时再换(两次),换水四次至六次,总共泡水至少5小时以上,最长可隔夜,不过长时间浸泡若是在夏天最好置入冷藏。

猴头菇为什么会发苦?还可以吃吗?,第3图

换水过程:先将猴头菇吸饱的水挤压出来,刚开始菇的中心还是硬的,只需挤出花朵部分,浸泡超过一小时后,菇应该已经软化,每次换水务必将水挤压出来,再清洗一两次挤压,才添加新水浸泡。苏打水在对猴头菇的苦味也有很好的清除作用,在用清水泡发开之后可用适量的苏打水浸泡一次,再清洗干净,能清除掉苦味,若是没有苏打水,可用淘米水代替,效果较苏打水差一些,需浸泡2~3次。

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