金针菇巴沙鱼柳酸菜鱼（宴美国客菜）

提示:30-60分钟   |   配菜(中级)

配料清单

• 油:150克
• 盐:3克
• 小葱:1棵
• 开水:1500克
• 生粉:3克
• 米醋:5克
• 花椒:5克
• 酸菜:250克
• 干辣椒:12只
• 金针菇:400克
• 巴沙鱼柳:400克
• 熟白芝麻:3克
• 盐（放金针菇）:2克

做法/步骤

1/20

巴沙鱼柳解冻后，片成薄片；

2/20

加入腌鱼调料拌均匀腌一小时；

3/20

酸菜泡一小时后切成块，小葱切碎，干辣椒剪成段；

4/20

热锅放一点油（从150克里取），下几段辣椒，爆炒一会酸菜，注入开水继续烧开后转小火煮10分钟；

5/20

在这个过程中另起一锅烧开水，放金针菇煮熟；

6/20

把金针菇捞起稍微沥一下水，放在准备盛鱼的盆底，撒上盐；

7/20

汤底快煮好时滴进米醋；

8/20

把酸菜捞起来铺在金针菇上；

9/20

转大火继续烧开汤底，下鱼片煮两三分钟，过程端起锅轻晃几次；

10/20

把煮好的鱼片连同汤汁倒进盆里；

11/20

洗干净锅烧热倒进剩下的油，转中小火，加入花椒烧至变色捞起扔弃；

12/20

熄火，下剩下的辣椒炸几秒；

13/20

泼淋在鱼上，撒上葱花和芝麻，上桌。

14/20

◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

15/20

成品1

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成品2

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成品3

18/20

成品4

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成品5

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成品6