干贝香菇糯米卷
提示:1小时以上 | 配菜(中级)
配料清单
- 盐:1g
- 小葱:1根
- 干贝:15g
- 清水:100g
- 生抽:3g
- 糯米:150g
- 酵母:1g
- 前腿肉:50g
- 干香菇:4朵
- 植物油:10g（可不加）
- 中筋面粉（普通面粉）:200g
做法/步骤
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糯米用清水浸泡2小时以上。
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干贝和香菇提前用清水泡发开。干贝和香菇都是鲜味氨基酸含量丰富的食材，可以让食材的鲜味最大限度的释放出来。也可以用虾皮、紫菜等代替。
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前腿肉洗净，切成小丁。
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把泡好的香菇切成小丁。
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小葱切花。
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泡软的干贝撕成小丝。
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热锅少油，倒入香菇丁和干贝丝小火炒香。
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倒入前腿肉翻炒至猪肉变白。
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再加入糯米和葱花。
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调入盐和生抽，倒入半碗清水。
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炒至水分基本收干后盛起备用。
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把炒好的食材冷水上锅，水开后蒸约30分钟。
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趁这个时间来准备面团。把200g中筋面粉，1g酵母和10g植物油倒入搅拌碗中。油脂的加入可以让口感更喧软更香，不加也可以。
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100g清水分次倒入，边倒边用筷子搅拌。
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再手揉至面团光滑。
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切成两半。
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在案板上撒上面粉，把两块面团分别擀压成薄薄的长方形。
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舀入适量蒸好的内馅。
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把两边的面皮提起，包裹住馅料。
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再用小刀在面皮上划出纹路，让造型更漂亮。
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切成合适的大小。
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放入蒸锅中盖上盖子，先不忙生火，让面团在密闭空间静置发酵40分钟。如果要第二天当早餐，可以先不包馅料，提前一晚把面团放入冰箱冷藏发酵，第二天取出，揉搓排气后再包入馅料蒸制。
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发酵好后，再起大火，水开后蒸约15分钟即可。
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一次吃不完的，可以密封后冰箱冷冻起来，两周内吃完。
