香菇鲜肉包
提示:1小时以上 | 配菜(中级)
配料清单
- 水:150g
- 温水:275g
- 生姜:4片
- 生抽:2小勺匙
- 老抽:1小勺匙
- 蚝油:1小勺匙
- 酵母:5g
- 食盐:2小勺匙
- 玉米油:2汤勺
- 山芋淀粉:适量
- 猪后座肉:500g
- 白胡椒粉:适量
- 大蒜（或小葱）:4根
- 干香菇（需泡发）:10个
- 普通面粉（中筋面粉）:570g
做法/步骤
1/12
将酵母倒入37度左右的温水中，用筷子充分搅拌直至无颗粒状完全融入温水中即可，静置1分钟。
2/12
盆中倒入面粉，将静置好的酵母水分次倒入面粉中（千万不要一次性加入，因为每种面粉的吸水性都不同），搅拌成絮状，用手揉成一个光滑的面团。
3/12
这次是将面团放入烤箱中进行第一次发酵（冬天室内发面伤不起，发不起来）。烤箱中放入一碗开水，把面团盖上湿布连同盆一起放入中间层，关上烤箱，上下火，35度至40度，发酵90个分钟左右，直至面团发酵至原来的两倍大小。（中途要换2-3次热水，第一次换热水时可将纱布揭掉，盖湿纱布是为了防止面团发酵中表面会干裂！！！）
4/12
等待面团发酵的这段时间里我们可以来制作馅料：
1、将蒜白、生姜和香菇切末备用；
2、把蒜末、姜末、香菇末、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、玉米油、食盐（根据个人口味添加）、山芋淀粉倒入切好的猪肉中，水分3次加入肉馅，顺时针大力搅拌，直至清水被肉馅完全吸收再加下一次，搅拌至肉馅发黏起胶即可。
5/12
烤箱发酵从来不会让人失望。面团发酵至两倍大小，用手在中间戳个洞，不回缩就说明发酵好啦。（发酵好的面团撕开成蜂窝状！！！）
6/12
将揉面垫上撒上干面粉，把发酵好的面团取出排气，揉至面团光滑不粘手，用刀从面团中间切开，若面团里面光滑无气孔说明排气成功啦！将面团平均分成26份，搓圆用手按成扁平，再用擀面杖擀成中间厚边缘薄和手掌差不多大的面皮（如果面粉有些粘黏，可以撒上些干面粉）。
7/12
放入适当肉馅，用筷子或勺子将肉馅压实，这样更方便捏褶子。褶子顺着一个方向慢慢捏，最后收口（实在弄不好包子褶子的亲们，直接将面团收口捏紧朝下，揉成圆形也可）。
8/12
包好的包子是不是很可爱！！！
9/12
将包好的包子进行二次发酵（二次发酵是为了让包子更加松软口感好，这个程序是不能忽略的）：我用了两种方法（烤箱和蒸笼，可同时进行，这样能节省时间），将一份包子放入盛有60度至70度温水的蒸笼中盖上盖子隔水发酵20分钟，直至包子个头明显变大。
10/12
另一份包子放入烤箱中，和一发的步骤一样，先在烤箱中放一碗开水，将包子放入中间层，上下火，35度至40度，发酵20分钟，直至包子个头明显变大。
11/12
将二发好的包子开大火蒸20分钟左右，关火后等待5分钟再揭开盖子（如果蒸好就立刻揭开盖子包子冷热不均容易塌陷哦！！！）。
12/12
啦啦啦～白白胖胖的大肉包出锅啦！！！
