猴头菇汤去苦味,猴头菇的起源历史

猴头菇古有“山中猴头,海味燕窝”之说。猴头与鱼翅、熊掌、燕窝并誉为四大名菜,那么有名的食物,小编肯定要给大家说说它的起源历史,还有它是怎么去苦味的。 猴头菇汤去苦味,猴头菇的起源历史,第1图 起源历史

猴头菇进入人们的饮食生活由来已久,《临海水土异物志》:“民皆好啖猴头羹,虽五肉臛不能及之,其俗言曰:宁负千石粟,不愿负猴头羹。民间谚语:“多食猴菇,返老还童。”

相传早在3000年前的商代,已经有人采摘猴头菇食用。但是由于猴头菇的“物以稀为贵”,这种山珍只有宫廷、王府才能享用,外界只知道猴头菇是珍贵食品,对它的有关特性及其烹调方法都不清楚。有关猴头菇的记载,较早见于370年前明代徐光启《农政全书》,书中仅仅列有“猴头”的名称而已。《御香飘缈录》载有清官的猴头菜肴,并盛赞其味鲜美。该书还具体介绍了烹制猴头菇佳肴的炖、炒二法。

近代以来,关于猴头菇的记述仍少。20世纪30年代,《鲁迅日记》曾提到,鲁迅本人吃过他挚友曹靖华赠送的猴头菇,也是赞美它“味确很好”。新中国成立后,随着人们对野生猴头菌的驯化和推广人工栽培,市上供应的猴头增多。这种山珍才渐渐进入人们的筵宴,并成为某些菜系的名食。 猴头菇汤去苦味,猴头菇的起源历史,第2图 猴头菇怎么去苦味

方法一:

1、猴头菇洗净,放在清水中浸泡2小时。

2、用剪刀将猴头菇中间的硬芯剪掉。

3、泡过的猴头菇,用40摄氏度的温水反复搓洗挤压,直到把猴头菇的黄色洗净。

4、再将猴头菇放在鸡汤或骨头汤里,上蒸锅隔水蒸40分钟,再用来入菜。中医认为,猴头菇性平味甘,有利五脏、助消化、滋补身体等功效。 猴头菇汤去苦味,猴头菇的起源历史,第3图 方法二:

1、猴头菇用冷水浸泡24小时,中途换2-3次清水,每次换水时,将猴头菇挤干水分,然后再放到干净的水中。夏天泡发猴头菇时,最好放在冰箱里,以免猴头菇变质。

2、泡发了24小时的猴头菇剪掉老根,撕成小块,洗干净后挤干水分。

3、锅内放适量清水,烧开后下猴头菇煮几分钟,捞出后等猴头菇冷却,再用手挤干水分即可。

对与猴头菇,大家有没有更了解一点了呢?大家有什么不懂的我们可以一起交流哦。

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