羊肚菌该如何烹饪才能最大化保留其中营养

材料：乌鸡半只，土鸡半只，羊肚菌150克，盐，姜，小葱，料酒，红枣，枸杞，香菇，党参，黑枣，山药干片(各适量)。 制法：

1、羊肚菌浸泡，清洗干净泥沙。处理好的鸡剁块，烧锅注清水，放入姜片，小葱(挽结)，料酒焯水，烧至沸捞出，冲洗干净沥水。

2、瓦锅加入足够清水，加入鸡肉，羊肚菌及上述辅料，烧开，加入姜，料酒，转小火煲一小时，放盐调味，营养丰富，味道鲜美的羊肚菌汤制成。 二、酿羊肚菌

材料：羊肚菌300克，鱼肉100克，五花肉150克，鸡肉50克，姜，盐，蚝油，葱，生粉，鸡蛋(各适量)。 制法：

1、猪肉，鱼肉剁蓉，鸡肉用刀背剁蓉，加入姜汁，盐，蚝油，生粉腌制，搓至起胶，加入葱花拌匀。

2、羊肚菌浸泡，清洗干净，摘去蒂根，务必使其空心口外露，方便酿制。

3、取一羊肚菌，口朝上，用工具铲上馅料，酿入菌中至满，用蛋清封口。

4、完成后上笼蒸十分钟即可。

5、可另加浇汁：烧锅注少量猪油，爆香姜葱，加入鸡汤，加盐，胡椒粉，放入生菜烫熟，淋在菌上即可。

据测定羊肚菌至少含有8种维生素：维生素B

1、维生素B

2、维生素B

12、烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素、叶酸等。羊肚菌的营养成份，可与牛乳、肉和鱼粉相当。因此，国际上常称它为健康食之一 。一般人群均可食用。尤适宜中老年人、阳痿、早泄、性功能减退、性欲冷淡的人、妇女、脑力工作者。