羊肚菌的吃法，这样做羊肚菌既保留营养还很鲜美！

一、红烧

红烧羊肚菌，虽然颜色上增添了不少神秘的色彩，但是它最讲究的是原汁原味，汤多则味淡，汤少则主料不易烧头，因为调色和调味都是红烧有养肚菌的主体，两者是密不可分的；红烧羊肚菌可不用过于调色甚至是清色红烧羊肚菌味道都很鲜美。这类的代表菜品有红烧羊肚菌，羊肚菌烧肉等。

红烧羊肚菌

主料：羊肚菌200克，火腿肉50克，青椒1个。

配料：豆瓣酱10克，酱油10克，味精3克，高汤适量，生粉lO克，麻油5克，花生油25克。

做法：

1、首先把新鲜羊肚菌泡洗干净，如果是干的羊肚菌则用温水泡发，然后洗净。

2、接着把火腿肉切片；火腿、青椒切成菱形片状备用。

3、起锅放网火，倒入花生油烧热。放入豆瓣酱炒香，加入高汤、火腿、青椒、羊肚菌、酱油烧3分钟左右。

4、接着加入味精调味，用生粉兑水勾芡，淋入适量的芝麻油即可。

二、煲汤

新鲜的羊肚菌是比较难保存的，因此大家用羊肚菌煲汤的时候应该选择用干货，煲汤的方式是最容易让人吸收和消化的，煲汤的过程中，羊肚菌的营养成分会随着流入汤品之中，这样既可以满足口感，而且营养吸收也是非常棒的。

羊肚菌炖排骨汤

用料：羊肚菌4只，排骨250g，枸杞适量，姜片适量

做法：

1、泡发羊肚菌，泡大约二十分钟；泡到羊肚菌完全变软就可以捞出来清理干净备用；

2、剪开羊肚菌清洗干净，反复搓洗羊肚菌，搓走皱褶表面的泥沙；

3、排骨清洗干净后，冷水入锅煮开，撇去浮沫，捞出备用。煮排骨且撇浮沫的肉汤保留;枸杞用清水浸泡一下；

4、将排骨、羊肚菌、姜片、煮排骨的肉汤倒进炖盅里面，炖大约一个半小时左右；

5、大约一个小时后把浸泡的枸杞放进汤里面；

6、炖好后，加入适量的盐调味即可。

三、炒菜

羊肚菌炒菜是最为常见，而且也是非常简单的家庭式烹饪做法。炒羊肚菌是一直大火把羊肚菌翻炒至熟，讲究的除了是油锅的温度以外，还有食材的水分和荤素搭配也是非常重要的，大家可以选择用猪肉、牛肉、鸭肉、鸡肉等来搭配羊肚菌，这样既可以增加鲜美味道，同时也可以使菜色看上去更加的诱人一些。

炒羊肚菌

用料：青蒜3根，姜片4-5片，蒜头五瓣，羊肚菌18个，梅头肉200克，蚝油适量，盐适量，酱油适量

做法：

1、羊肚菌温水泡下，把梅头肉切薄片，用一点点盐，生粉，酱油，鸡粉，油腌制好，大概15分钟就好；

2、把姜，蒜，青蒜洗好切好；

3、炒锅热油，把姜蒜下去爆香，下肉片下去炒至7分熟，接着放入羊肚菌，翻炒，下点热水，下点盐，下去焖3分钟收汁即可。

羊肚菌不仅有以上的吃法，还可以和蒸着吃，既保留了羊肚菌的营养还可以吃到原汁原味的羊肚菌，喜欢吃羊肚菌的朋友赶快尝试着做吧！