猴头菇怎么做才不会苦涩？

食用猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制4个阶段，直至软烂如豆腐时营养成分才完全析出。另外霉烂变质的猴头菇不可食用，以防中毒。 野生猴头菇要到深山密林中寻找，品质最好的野生猴头菇，往往要爬到高处才可以采摘的到，采摘过的猴头菇经过晾晒，每百克猴头菇含蛋白质2

6、3克，是香菇的两倍，含脂肪

4、2克，是名副其实的高蛋白、低脂肪食品。晾晒后的猴头，首先要用盐水泡发两个小时，切除硬心，稍经烹饪就会被热力逼出一股菌类的清香，猴头菇的香味浓烈袭人，这令远离自然的人将此物视若珍宝。

民间素有“多食猴头、返老还童”之说，猴头菇是药食两用的真菌，它的根自带苦味，所以在做菜之前必须要先用热水焯一下，以去除它独有的苦味，此时的菌肉会更加鲜嫩，再配以简单的调料，或炒菜、或炖汤是山区人们最家常的做法。高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式，猴头菇滋补养生、延缓衰老，是非常难得的一种保健食品。 猴头菇既然营养价值这么好，那怎样做食用价值口味会更好呢?今天小编就教大家做一道“群龙戏猴头”。

第一步：泡好的猴头菇切片(做菜想要猴头菇不发苦、发涩，提前泡发这一步很重要。给大家说一个小窍门，在制作猴头菇的时候，先用清水泡半个小时，然后切成片，然后里面稍微来点白醋，再来点面粉，给他先洗一下) 第二步：猪排骨切块，焯水，撇去血沫，捞出备用。 第三步：锅中坐油，放入少许面粉炒匀，然后加入高汤，排骨烧开。 第四步：然后放入盐、白胡椒粉、姜片、党参、大枣、猴头菇炖制30分钟。 第五步：然后放入山药炖熟烂 第六步：最后加入花生酱即成。

大家学会了吗?学会了就赶紧做起来吧!