鲜牛肝菌和干牛肝菌的差别？干牛肝菌怎么泡
1、鲜牛肝菌和干牛肝菌的差别？
口感，和做法上有所不同，鲜的牛肝菌口感更好，方便食用，干牛肝菌需要提前泡发，口感没有新的爽滑，然而两者营养,显然新鲜的要多好多,在晒干的过程,部分营养会流失和被破坏。基本来说干牛肝菌的营养含量只有新牛柑橘的60%。
2、干牛肝菌怎么泡
干牛肝菌泡发的3种方法如下：
1、干牛肝菌有些带有泥脚或者泥土，需要在泡水前，将其去除，可以直接用手将有泥土部分掰掉。用温水泡发干牛肝菌30分钟，泡发好后，用清水冲洗几次牛肝菌。
2、干牛肝菌去泥根去杂质用水冲干净，放入1个带盖的盒子或者瓶子里，加入超过牛肝菌高度的温水，放入1勺糖，拧好盖子，快速晃动盒子或瓶子片刻，静置在1旁等待泡发。
3、剔除泥根等杂质，准备1盆淡盐水，把剔除干净的牛肝菌倒入盐水里浸泡片刻，泡发后用筷子迅速顺时针搅拌牛肝菌，使牛肝菌中的杂质最大限度的被甩出，之后多冲几遍水，等待泡发，泡发后挤干水分就可以烹饪了。 牛肝菌的做法牛肝菌炖汤。把干牛肝菌提前泡软，另外要准备适量的猪大骨，把猪大骨提前敲开，并用沸水焯掉血水，把它们1起放在汤锅中，加入适量葱姜，再加入足量清水加热煮开后用中小火慢慢煲两小时，出锅前加适量食用盐调味即可。干煸牛肝菌。牛肝菌泡发洗干净挤掉水分，火腿、蒜、尖椒切片。锅烧热放油，小火将蒜片炸金黄备用。蒜片可以多1些，事实证明它比菌子还好吃。炸完蒜片的锅里放火腿片炒到肥的部分变透明。放牛肝菌1起翻炒。放尖椒和蒜片，撒上盐和黑胡椒碎，1丢丢糖，煸炒均匀就可以出锅了。
3、牛肝菌有毒吗？有毒牛肝菌图片
春夏交替之际，很多人喜欢采摘山上的菌类食物。而牛肝菌因肉质肥厚，因似牛肝而得名，且为名贵珍稀野生食用菌而受人们喜爱，近期却有1家人因为误食牛肝菌而中毒，再1次让人们质疑牛肝菌是否有毒副作用。那么，牛肝菌有毒吗？食用牛肝菌怎么预防中毒呢？ 牛肝菌有毒吗 牛肝菌（又称“羊肝菌”）类，是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。云南省牛肝菌类资源丰富，主要有白、黄、黑、红牛肝菌。牛肝菌因肉质肥厚，极似牛肝而得名，是名贵稀有的野生食用菌，为“4大菌王”之1，主要有白、黄、黑牛肝菌几种。 牛肝菌是1种营养丰富的菌类植物。就拿白牛肝菌来说，包牛肝菌中含有丰富的蛋白质，已经成为了1种风靡全球的小吃了。其实牛肝蔽知菌还是有1定的毒性的，下面我就来告诉大家牛肝菌的毒性吧。 牛肝菌具有清热、除烦、养血、祛风散寒、舒筋活血、补虚提神及预防多种妇科疾病等功效，还可抑制癌细胞生长、防治感冒。 黄、黑牛肝菌与白牛肝菌同科，食用方法相同，味道亦近似，近年来也开始组织出口。牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸，还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。可药用，治疗腰腿疼痛、手足麻木、4肢抽搐，还可用以治妇女白带异常。它具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋活血、补虚提神等功效。 用阿托品1~2mg控制胃肠道症状后用氯丙嗪肌肉注射治疗红牛肝菌中毒所致精神障碍，同时给予保肝治疗。 有毒牛肝菌图片 牛肝菌中毒症状 此型患者进食蘑菇后10分钟—2小时出现无力、恶心、呕吐、腹痛、水样腹泻。 食后可导致血压降低，心律减慢，引起呕吐、腹泻和痉挛，还可致瞳孔缩小等症状，个别还会产生幻觉。此类恢复较快，预后好。 产生此类症状的蘑菇很多，如：红菇、乳菇、牛肝菌、橙红毒伞、毒光盖伞、月光菌、腊伞、环柄菇等。 中毒预防 蘑菇种类繁多，1些食用菇味道鲜美，受到各地人们的喜爱，很多地方逗并仔群众有采食蘑菇的习惯。 民间有各种鉴别蘑菇是否是毒蘑菇的方法，但总的看来这些方法并不可靠。 最有效的毒蘑菇鉴别方法是形态学鉴定，但这种鉴定方法普通群众难以掌握。 所以，不要自行采摘、食用野菇。也不要在移动商贩处购买干或新鲜的蘑菇。 消费者在选购、食用牛肝菌时应注意辨别。 目前，市场上主要销售的多为白牛肝菌。 该菌菌盖呈扁半球形，光滑、不粘、淡裸色，菌肉为白色，有酱香味。 同时，在加工制作牛肝菌时，消费者可将该菌放在开水里煮1下。 因有毒的牛肝菌含有的毒素可因高温而分解。 4季养生网温馨提示：通过这种方法毒性能减轻至山汪少78成，即使误食也可减轻症状。
4、干牛肝菌的家常做法
干牛肝菌的家常做法具体如下：
1、材料：干牛肝菌、盐、松茸粉、油。
2、步骤：
1、野生干菌子特别藏沙子，泡发后开着水龙头冲洗好几遍。
2、热锅少油。
3、把洗干净滤干水分的菌子倒进去，加盐松茸粉。
4、翻炒均匀，迸发出香气就可以出锅。牛肝菌牛肝菌，真菌门层菌纲真菌，是名贵稀有的野生食用菌，为“4大菌王”之1。牛肝菌菌盖扁半球形，光滑、不粘、淡裸色，菌肉白色，有酱香味，可入药，多集中在海拔高度300m~600m之间，在海拔200m或700m也有生长，但数量很少。云南各地均有分布。菌盖扁半球形，光滑、不粘、淡裸色，菌肉白色，有酱香味，可入药。大腿蘑营养丰富，味道香美，是极富美味的野生食用菌之1，可出口欧美、日本等国，深受外商欢迎。该菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是1种世界性著名食用菌。温度是影响美味牛肝菌发生的重要指标，反过来温度是1个由多种因素（坡度、坡向、海拔）决定的结果。温度又会影响湿度，而湿度对美味牛肝菌的发生也有影响。
5、干牛肝菌怎么泡
干牛肝菌泡发的3种方法如下：
1、干牛肝菌有些带有泥脚或者泥土，需要在泡水前，将其去除，可以直接用手将有泥土部分掰掉。用温水泡发干牛肝菌30分钟，泡发好后，用清水冲洗几次牛肝菌。
2、干牛肝菌去泥根去杂质用水冲干净，放入1个带盖的盒子或者瓶子里，加入超过牛肝菌高度的温水，放入1勺糖，拧好盖子，快速晃动盒子或瓶子片刻，静置在1旁等待泡发。
3、剔除泥根等杂质，准备1盆淡盐水，把剔除干净的牛肝菌倒入盐水里浸泡片刻，泡发后用筷子迅速顺时针搅拌牛肝菌，使牛肝菌中的杂质最大限度的被甩出，之后多冲几遍水，等待泡发，泡发后挤干水分就可以烹饪了。 牛肝菌的做法牛肝菌炖汤。把干牛肝菌提前泡软，另外要准备适量的猪大骨，把猪大骨提前敲开，并用沸水焯掉血水，把它们1起放在汤锅中，加入适量葱姜，再加入足量清水加热煮开后用中小火慢慢煲两小时，出锅前加适量食用盐调味即可。干煸牛肝菌。牛肝菌泡发洗干净挤掉水分，火腿、蒜、尖椒切片。锅烧热放油，小火将蒜片炸金黄备用。蒜片可以多1些，事实证明它比菌子还好吃。炸完蒜片的锅里放火腿片炒到肥的部分变透明。放牛肝菌1起翻炒。放尖椒和蒜片，撒上盐和黑胡椒碎，1丢丢糖，煸炒均匀就可以出锅了。
6、干牛肝菌怎么做好吃又简单
干牛肝菌做法如下：
1、干牛肝菌爆炒特别好吃，只是在报仇以前应该先把它用清水浸泡，等它泡软以后再把它清洗干净，才能按自己的需要去烹调，做爆炒牛肝菌是需要准备泡好后的牛干菌500克，盐白菜50克，青辣椒50克，猪肉100克，鸡蛋清1个，食用盐味精，酱油还有蒜瓣儿以及食用油都要适量准备1些。
2、把准备好的牛肝菌切成片状猪肉，青椒和大蒜全部切成片状腌白菜则要剁成末，把牛肝菌和猪肉放在1起加入调味料腌制，在炒锅中放油加热后放入肉片炒散，然后放入腌白菜，炒匀后再把牛肝菌入锅，随后把青椒也放到锅中—起炒制，炒熟后加入适量食用盐和生抽调味即可。
