鲜牛肝菌要炒水吗？

答：要

我们在炒制菌类食材时最好是先炒一下水，这样能更好的去除菌类里面的毒素，也能使菌类食材更能充分炒熟，虽然大部分牛肝菌都是可食用的，但是炒过水后再炒熟这样食用起来更安全。 新鲜牛肝的做法

炒鲜牛肝菌

食材：牛肝菌、盐、味精、鸡粉、糖、料酒、水淀粉、食用油。

做法步骤：

1、牛肝菌洗净后适当改小一些。

2、尖椒切菱形片、姜切片片备用。

3、牛肝菌用开水焯约30秒后捞出控水。

4、锅中做油，5成热时下入姜片炒香。

5、下入牛肝菌大火炒约1分钟后烹料酒。

6、少量加水后入盐、味精、鸡粉、糖调味。

7、焖烧至牛肝菌全熟后下入尖椒，大火收汤后勾芡即成。