香辣花菇牛肉酱
提示:1小时以上 | 配菜(中级)
配料清单
- 盐:适量
- 料酒:2勺
- 洋葱:半个
- 牛肉:1kg
- 生抽:2勺
- 花菇:300g
- 蚝油:1勺
- 香菜:3根
- 干辣椒:50g
- 松茸片:20g
- 白芝麻:1小碗
- 花生碎:1小碗
- 葱姜蒜:各1头
- 花椒、八角:一小把
- 香叶、香茅草:四五片
- 黑胡椒粒、茴香:一小把
- 甘草、白芷、良姜:各三片
- 草果、肉蔻、桂皮:各1个
做法/步骤
1/32
牛肉切块，加凉水、葱姜蒜，煮沸至出血沫。
2/32
捞出洗净。
3/32
所有香料开水泡10分钟。
4/32
牛肉、香料、酱汁，全部倒入锅中，炖煮1小时。
5/32
炖好之后，其实就是比较入味的牛肉了，可以当做成品菜开吃。做牛肉干/牛肉酱，在汤汁中泡一晚最好，充分吸收酱汁的味道。
6/32
捞出控水、晾干。
7/32
切成小块。
8/32
花菇、松茸片提前泡发。
9/32
切丁备用。
10/32
干辣椒放保温盒，开水泡半小时。
11/32
泡软后，捞出挤干水分，剁碎，做成糍粑辣椒。
12/32
葱姜蒜剁成末备用。
13/32
洋葱切小丁备用。
14/32
葱姜蒜香菜洗净备用。
15/32
锅中倒入菜籽油，烧至温热，放入准备好的葱姜蒜香菜洋葱。
16/32
炸至金黄后捞出。
17/32
去掉姜片后剁成末备用。
18/32
洋葱丁炸至金黄酥脆。
19/32
捞出备用。
20/32
花菇松茸丁，下油锅炸至金黄。
21/32
捞出备用。
22/32
葱姜蒜末倒入锅中，炸至金黄。
23/32
捞出备用。
24/32
糍粑辣椒倒入油锅，炒出红油。
25/32
倒入牛肉粒。
26/32
煸干水分。
27/32
加入松茸花菇丁，翻炒一会儿。
28/32
倒入洋葱丁，葱姜蒜末，炸的香料碎。
29/32
最后加入花生碎、白芝麻。
30/32
稍微煸炒熬煮5分钟，尝一下咸淡，可以适当加点生抽、白糖提味。
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成品，是不是很有食欲呢～
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装罐密封冷藏保存。
