白玉菇有苦味还能吃了吗?

白玉菇外表看起来晶莹透亮,十分漂亮,但是很多吃过白玉菇的人反映说白玉菇放了一段时间有点苦味,这样的白玉菇是不是坏了呢?还可不可以再吃,白玉菇有苦味到底是什么引起的呢?今天让我们来一探究竟。

白玉菇有苦味还能吃了吗?,第1图

白玉菇为什么会有苦味? 正常的白玉菇是不会发苦的。发苦是因为白玉菇的美味成分除了有多种氨基酸外,还含有不同的核苷酸,鸟苷酸是白玉菇和蘑菇中的主要呈鲜味物质,由于酶的作用,鸟苷酸被热水烫了就会挥发。所以留下其他成分会有些苦涩味,没有毒。 白玉菇有苦味还能吃吗? 如果是新鲜的白玉菇,可以在吃之前用清水焯一下,不然会有一股腥味,然后再炒。如果是晒干的白玉菇,一定要泡发好,否则会有苦味的。白玉菇可以适当的焯水,但是尽量不要放在水里焯的时间太长,蘑菇含有丰富的食用菌多糖,矿物质钾等,可以提高免疫力。

白玉菇有苦味还能吃了吗?,第2图

什么样的白玉菇最好? 好的白玉菇外形圆润、大小均匀,通体洁白。要选外表么有破损的。大多白玉菇是在超市销售,有独立包装,应选择品质有保障的商家。

1、要挑选不含增白剂的新鲜白玉菇,含增白剂的白玉菇,表面看起来很湿很亮,有水洗的感觉,在阳光下可产生紫色荧光,损伤部位颜色变化不明显,用验假钞的紫外线灯在暗处一照,如果有很亮的荧光点,肯定是含增白剂,而不含增白剂的,菇面白色或稍微带黄,损伤处颜色深黄。

2、其次含有增白剂的白玉菇表面滑爽、手感好,有湿润感;

3、不含增白剂的菇面发涩,表面沾有泥巴,摸上去比较粗糙、干燥。

4、最后要选气味纯正清香,没有发酸发臭发霉味的白玉菇。

白玉菇有苦味还能吃了吗?,第3图

白玉菇怎么吃好吃? 美食推荐:凉拌白玉菇 做法:

1、白玉菇切蒂洗净,配料备用。

2、水烧开,把白玉菇放进去滤一下。

3、把酱油,醋,香油。辣椒放在一个小碗里搅拌均匀。

4、把白玉菇放在凉水里滤一下,香菜切成小段。

5、把调料倒入白玉菇中浸泡一小会,放点香菜。 白玉菇如果做好了吃起来是十分美味的,大家可以按照小编分享的这些方法挑选优质白玉菇。

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