奶香紫薯蘑菇云面包

提示:1小时以上

配料清单

• 盐:3克
• 奶粉:15克
• 炼奶:50克
• 牛奶:50克
• 黄油:20克
• 全蛋液:25克
• 紫薯粉:适量
• 细砂糖:20克
• 耐高糖酵母:夏天

  2、5克-冬天3克

• 蒸熟的紫薯:200克
• 冰水（夏天）:130
• 金龙鱼蛋糕粉:50克
• 金龙鱼面包用高筋小麦粉:260克

做法/步骤

1/20

面团材料准备好，夏天揉面的水一定要提前放冰箱冷冻到有冰渣，面粉也提前放冰箱冷藏最少一小时，鸡蛋也一定要冷藏的，用面包机揉面的话面包桶提前冷冻一小时，不要嫌麻烦！如果都用常温的材料，夏天气温高面还没揉好，面团就发起来了，你的面包很难成功

2/20

黄油以外所有材料投入打面缸，注意盐与酵母分开，先慢速搅打到无干粉状态以后转快速搅打

3/20

搅打到这种厚膜状态加入软化的黄油，先慢速黄油与面团充分融合以后转快速搅打

4/20

能撑出这种薄而有韧性的膜，打面结束

5/20

面团收圆，放入盆中盖保鲜膜室温进行基础发酵，时间大约40-50分钟，注意一定要把面团表面整理光滑，这样可以让面团发酵均匀

6/20

200克蒸熟的紫薯趁热放入盆中，加入20克黄油，20克细砂糖

7/20

戴手套抓匀，紫薯软烂没有硬颗粒即可

8/20

平均分成九等份揉圆备用

9/20

面团发酵到两倍大，手指沾面粉戳洞，面团面团不塌陷，洞口不回缩，基础发酵结束

10/20

把面团均分成九等份，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟

11/20

松弛完毕，取一小面团按扁排气光滑面朝外包入一个紫薯馅，像包包子一样包好

12/20

包好以后依次摆放到烤盘里，温暖处进行二次发酵，时间大约40分钟，没有淋膜纸膜直接放不粘烤盘就可以

13/20

这时候我们来制作炼乳皮，50克炼乳，50克牛奶，50克金龙鱼蛋糕粉用蛋抽搅拌均匀即可

14/20

装入裱花袋备用

15/20

这是面团发好的样子，面团发酵到明显变胖，手指轻按不马上回弹，但是手指又能感觉到面团的张力，快发酵好的时候预热烤箱，上火200，下火190

16/20

表面均匀挤上炼乳皮

17/20

表面筛上紫薯粉

18/20

送入提前预热好的烤箱中层，烘烤15-18分钟，每台烤箱温度不同，时间和烘烤时间仅供参考

19/20

出炉震下烤盘，面包马上放烤网凉凉

20/20

是不是很梦幻很漂亮很有食欲啊~