牛肉炖牛肝菌做法及牛肝菌的食用禁忌

牛肉炖牛肝菌做法

用料：新鲜黑牛肝菌200g、牛肉300g、葱少许、姜少许、大料少许、红糖一小块、红酒3汤勺、生抽2汤勺、老抽1汤勺、红枣两三枚、枸杞三四颗

1、新鲜黑牛肝菌，不用泡，轻轻洗去泥土，削去根部。可以看到切面氧化变青，但这可不是“见手青”，这种大黑牛肝菌完全没有毒性，可以放心食用。（“见手青”虽然有毒，但确是人间美味，个人觉得超越松茸，多少云南人每年冒着中毒的风险大啖见手青………）

2、牛肉炖牛肝菌做法牛肉炖牛肝菌做法

3、牛肉切块，正常土豆炖牛肉那么大的块就行。煮一道去血水

4、我住的地方海拔2200左右，肉不易烂，所以先用高压锅把牛肉压一下，约20分钟关火，等气撒完了再开盖。

5、葱切段，生姜切片，再准备点大料。

6、土红糖，我的口味偏甜，这样大小用了两块。

7、热锅、放油，转小火，下红糖。看红糖冒泡。

8、下牛肉块，翻炒20-30下，下葱、姜、大料。

9、一边继续小火翻炒。一边加佐料：两汤勺生抽，一汤勺老抽，三汤勺红酒。然后加开水，没过牛肉。转大火。

10、把黑牛肝菌块、红枣、枸杞扔进锅里。等锅中的水开后转小火，盖上锅盖，焖。约20分钟后开盖看一眼，如果汁差不多快收干了，就可以了。

11、装盘前尝尝咸淡，如果觉得过淡或过甜，加少许盐。我的口味不算清淡，但没有另加盐。

牛肝菌的食用禁忌

一、不宜同食

牛肝菌+味精：使牛肝菌鲜味反失

美味牛肝菌确是林中菌类中功能齐全、食药兼用的珍品。经常食用牛肝菌可明显增强机体免疫力、改善机体微循环。然而在烹制牛肝菌时，是不用应该放味精这类增鲜剂的，因为牛肝菌本来就非常鲜美，加了味精之后，反而会使鲜味流失。

二、相关禁忌

1、便泄者忌食牛肝菌，以免加重症状。

2、牛肝菌中的魔牛肝菌有毒，食后可导致呕吐、腹泻和痉挛，但经煮沸后，毒素可因高温而分解。

三、母婴宜忌

1、孕妇可以食用

牛肝菌味道鲜美，清香可口，营养丰富，深受广大群众喜爱。孕妇是非常容易贫血的，随着胎儿的不断长大，孕妇所需的铁元素也越来越多，孕妇食用牛肝菌有很好的补血益气的作用。

2、婴幼儿可以食用

牛肝菌肉质肥厚，味道鲜美，是名贵稀有的野生食用菌，还有丰富的营养物质如蛋白质、氨基酸、矿物质等，对于婴幼儿的发育都非常有好处，还能增加抵抗力。

以上就是牛肉炖牛肝菌的详细做法了，大家都学会了吗？我们都知道菌类食物都有很好的提高免疫力的作用，所以我们在平时可以多食用一些菌类，食用过程中也要注意菌类的食用禁忌哦！