炒干锅虾的做法,炖的牛肉怎么炒干锅？
1、炒干锅虾的做法
1、材料：大虾半斤、猪里脊肉3两、香菇3两、大葱白3两、香菜半两、泡辣
4、5个、香辣酱两大匙、蚝油两大匙、油辣椒两大匙、花椒15克、老姜1块、独蒜两个、8角两敉、香叶
4、5片、白糖1咖啡匙、淀粉1匙、料酒3大匙、盐适量。
2、将大虾剖背去沙线；里脊肉切薄片；香菇洗净切成两半；香叶、8角洗净；姜、蒜、泡辣椒剁碎；葱白切丁；香菜切碎。
3、在大虾中放入两大匙料酒、盐拌匀；猪肉片中放1大匙料酒、盐、淀粉抓匀码味。
4、锅置火上，放油烧至6成热加入花椒，下猪肉片炒散至表面发白。
5、将肉片推至锅边或盛出，改小火，下姜、蒜、泡辣椒碎、8角、香叶、干辣椒段，炒出香味。
6、下油辣椒，再将锅中所有食料翻炒匀。
7、加约1斤汤或水、香辣酱烧沸。
8、下香菇烧约两分钟。
9、再放入虾、葱白丁、白糖、盐、蚝油烧约3分钟。 1
0、改大火收浓汤汁，撒入香菜碎翻匀，盛入干锅里即可上桌。
2、炖的牛肉怎么炒干锅？
牛肉炖的时候炖到7分熟，然后捞出来用油炸1下，再放到锅里炒成干锅就可以了。
3、炒干锅老油制作方法
1、材料：辣椒750G、豆瓣1000G、泡椒茸500G、大蒜瓣200G、 葱段350G、姜片400G、香料（小茴香12G香叶15G白蔻15G桂皮12G丁香6G良姜10G千里香12G花椒12G8角12G菜籽油15KG）。
2、炼制：菜籽油放入锅中，用中火炼熟去生菜油味（油表面平净清烟4起透明度越高油越熟），关火降低冷却至6成热时放入姜片，葱段入锅浸炸至色金黄水份净干时捞出。
3、不用放入糍粑辣椒、大蒜瓣、郫县豆瓣、泡姜茸开小火煵炒出香，出色慢炒至辣椒发皮微白，水份净干时放入香料，继续用小火慢炒、浸炸出香味，且油色红艳发亮时关火倒入干净的不锈钢桶中，晾冷后加盖存放24小时，提取面上的油用于干锅制作。炒制时间大约为1.5小时，忌大火将原料炒焦煳产生异味失去使用价值。
4、以上就是干锅老油的做法，做干锅老油最重要的就是炒制，而炒制的时间会很长，炒制的火候也不宜过大，需要比较有耐性，如果火大了会造成味道变苦，导致失败。因此在做的时候1定要注意火候和时间，让食材充分入味。
4、炒干锅的制作方法？
1、麻辣干锅的做法:葱姜蒜切末,牛肉焯水捞出备用，西兰花和土豆焯到半熟捞出备用,锅里倒油，放入干辣椒、辣椒碎、葱姜蒜末，豆瓣酱，冰糖少许，大火炒香,加入洋葱丝炒香,小火，1次倒入土豆、胡萝卜，西兰花,加入白菜、丸子和豆腐泡,加入牛肉，所有材料翻炒均匀，加入1小碗水煮熟食材,煮熟盛出即可。
2、香辣干锅（鸡，虾）的做法：洋葱，青红椒洗净切块，老豆腐切厚片焯水，土豆，藕切厚片，茭白切滚刀块焯水备用，玉米，花菜也焯水备用，鸡块洗净后加入料酒，生姜 ，老抽，生抽，蚝油，花椒，8角，5香粉，抓拌均匀，腌制20分钟左右，锅里加入比平时炒菜多1点的油，然后加入生姜片和虾，中火煎至出红色虾油后捞出备用，直接在锅中再加点食用油，然后加入腌制好的鸡肉，先将鸡肉炸至微微发黄，焦香扑鼻，然后加入刚刚腌鸡肉的料汁，郫县豆瓣酱，辣椒油，翻拌均匀，盖上锅盖焖5分钟左右，加入老豆腐，翻拌的时候小心豆腐，等豆腐变色入味后加入剩余的蔬菜和虾，加入生抽，少许盐，白糖，鸡精调味，大概5分钟左右，加入青红椒，就可以出锅了。
3、香辣土豆干锅鸡的做法：土豆和藕分别切成片；洋葱切丝；蒜拍扁；姜切片；香芹取杆的部分切段；鸡腿去骨后切块，喜欢啃骨头的可以选择带骨的鸡肉块，但是块不能太大。开中火，锅中放入油，放入1半量的洋葱和蒜，姜，香芹，炒至洋葱边缘微微变黄。放入鸡肉，转大火翻炒至鸡肉表面金黄。之后放入郫县豆瓣酱炒出红油。放入藕片和土豆，转小火慢慢炒至土豆变熟，藕片表面微微金黄。菜和鸡肉熟了之后，放入干辣椒翻炒几下之后放入花椒，孜然，十3香，辣椒粉和其他调味料翻炒均匀后关火。取能加热的锅，底下平铺上剩余的洋葱，杭椒段，金针菇，青笋片。把炒好的鸡肉干锅放在蔬菜上，就可以上桌了。
5、炒干锅的家常做法？
干锅菜花：将菜花切小朵，加入适量水、1勺盐搅匀，浸泡20分钟，切葱段、蒜片、姜片、小米椒圈，青红辣椒切段，5花肉去皮切薄片，菜花洗净，起锅烧水，加入1勺盐、油，放入菜花焯水，1分钟后捞出，放入盆中洗净控干备用，起锅烧油。
6、炒干锅可以用火锅底料吗
食材主料土豆3个魔宇1小块豆干3小块火腿肠1小块辅料青椒3个郫县豆瓣1大勺干红辣椒适量姜适量木耳少许素丸适量蒜适量步骤1.魔宇切条切小块都可以，焯水备用2.土豆改刀后焯水备用，不焯水也可以，只是那样要炒久1些，所以我就着焯了魔宇的水焯了1下。3.豆干，木耳，火腿肠切块备用4.素丸子焯水备用5.青椒切小块6.切好备用7.锅中入油烧热后放入豆瓣酱和花椒炒香8.放入土豆和魔宇9.翻炒5分钟后倒8豆干，火腿肠和木耳台继续翻炒10.翻炒两分钟后加入素丸子，此步骤要和豆干等分开放是因为丸子易炒入味所以要先放上1步的调料翻炒再入丸子11.翻炒过后此时倒入青椒，姜蒜和干辣椒再入鸡精，盐，生抽，白糖翻炒入味12.翻炒几分钟后撒上香菜就可出锅享用了！因为用的都是剩的材料做的，家里没香菜就没放。
