口蘑的历史源原

口蘑,很多人都吃过,一种小巧玲珑的蘑菇,而且口蘑从很久之前就非常受欢迎,今天我们就来了解一下口蘑的历史源原吧。 口蘑的历史源原 说起口蘑,那就不得不说京城的“北大门”张家口。张家口,始建于元朝、发展于明清,历来被视为西北边关的重中之重,是沟通华北平原与山西、蒙古之间的交通要道。明朝时,曾将张家口一带列为“九边”之首,防备草原游牧民族入侵,那时张家口便是走私的渠道。

口蘑的历史源原,第1图

满清入关后,尤其是清顺治元年,张家口的大境门被打开后,京城与西北地区的贸易往来更加频繁,逐渐成为北京及内地与蒙俄贸易的旱路码头和商品集散地。其中,就包括几种蘑菇,而当时从张家口运往京城的物品,往往会冠以“口”字,以示不同。所以,口蘑就是从张家口运来的蒙古蘑菇,而且不单指哪一种蘑菇。 其实,古时与北方地区的贸易通道并不止张家口一处,长城上的关口大都以“关”或“口”命名,比如古北口、喜峰口、九门口、桃林口、得胜口等等。通过这些关口进行物资运输,并非从明清才开始。只是清朝中后期才开始广泛将“口”字用于商品来源上。 元朝太医忽思慧的《饮膳正要》中,便有很多用到蘑菇的菜。基本都是将蘑菇与羊肉、羊杂、鸡蛋等食物一同烹饪,差不多就是大杂烩,很是豪爽。尽管到了清后期,蒙古当地人也没有叫蘑菇为“口蘑”的。《钦定热河志》中就有记载:“蘑菇,亦作蘑菰……中土绝重之,呼曰口蘑。”

口蘑的历史源原,第2图

口蘑如何挑选呢?

1、看颜色。质量好的口蘑,颜色为白色,菇柄也是白色的;菌盖上出现山里的黑斑,而且菌体有弹性无异味,这样的口蘑可以吃,但是营养价值不高;菌体内部、菌柄变黑,菌体弹性差或是发黏,说明已经腐烂变质了。

2、闻味道。挑选口蘑,必须要闻一闻,如果出现有酸味、臭味的话,那么说明已经腐坏了,这样的口蘑不可以继续食用。

3、用手摸。购买口蘑的时候,可以用手去摸摸口蘑的表面,如果是含有增白剂的话,会表现得收感滑爽,有湿润感;而不含有增白剂的菇面发涩,表面有泥巴,摸上去比较粗糙、干燥一些。

口蘑的历史源原,第3图

看了这些口蘑知识,大家对口蘑是不是有了一个新的认识的,如果去内蒙的话,可以去当地尝尝口蘑。

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