羊肚菌,吃货的春天

羊肚菌,又名羊肚菜,和松茸、鸡枞菌、松露一样,都属于顶级蘑菇。被誉为“大自然的馈赠”,味道非常嫩滑鲜美。它是一种珍贵的食用菌和药用菌,可以和松露媲美,既是宴席上的美味珍品,又是久负盛名的食补良品。性平、味甘,具有益肠胃、消化助食、化痰理气、补肾、壮阳、补脑、提神之功能,对脾胃虚弱、消化不良、痰多气短、头晕失眠有良好的治疗作用。

羊肚菌,吃货的春天,第1图

在春夏交接之际的食材中,除了芦笋和春笋之外,有一味应季的好东西-羊肚菌。羊肚菌在温度正宜人的春夏交接时采收,西方菌农们用一种很浪漫的方式来记录这种名贵珍菌的采收季节。当紫丁香和樱花盛开时,就是羊肚菌的采收季节。

羊肚菌,吃货的春天,第2图

羊肚菌是一种珍稀食用菌,因其菌盖部分呈褶皱网状,表面凹凸不平,既像蜂巢,又像羊肚而得名。不同于松露、松茸这些名气极大的珍奇菌类,羊肚菌的香味非常突出,带着一种十足的野性,,在简单的干燥泡发中可极大提升风味,泡发后的羊肚菌的风味极大的得到提升,肉质柔韧、风味浓郁,颜色越深香气越足,就连泡菌的水都是厨师眼中的精华。还能吸收各种鲜美汤汁,一口下去,滋味丰盛、妙不可言。

羊肚菌,吃货的春天,第3图

羊肚菌可以和乌鸡,鸭肉,牛肉等进行炖煮。春季,羊肚菌的最佳食用时段,它既是宴席上的珍品,又是久负盛名的食补良品。总之,羊肚菌可以和很多食材搭配,且风格各异。

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