东北炒菜菜谱大全窍门,东北炒菜菜谱？
1、东北炒菜菜谱大全窍门
烈油，9十成热，温度在 250°C - 300°C 之间（临近燃点）。油表面有密集的油烟，温度很高。食材丢进去会发出剧烈的声响和爆破声。（这时要格外小心不要被油溅到）油温下最适合需要做爆炒类的菜，或者是油泼面这种直接淋油的菜。制作原料： 菠菜心250克。 海米末20克、猪肥肉膘25克、冬笋20克、冬菇20克、豆腐皮15克、鸡蛋清20克。精盐7.5克、味精2克、绍酒25克、葱椒汁15克、淀粉50克、花生油500克(实耗油75克)。炸菠菜脯的做法：炸菠菜脯
1、菠菜心洗净，用沸水烫过，切成末。海米、肥肉膘、冬笋、冬菇均切成小方丁，与菠菜1起加精盐、味精、绍酒、葱椒汁调成菜馅，豆腐皮截成3.5厘米的圆片，包上菠菜馅。
2、鸡蛋清打成雪丽糊，加面粉、干淀粉，搅成暄糊;将其馅子逐个挂匀糊，入4成热(约100℃)的油锅中炸至漂起后，翻个捞出，再入5成热(约125℃)油锅中炸成杏黄色，捞出沥油装盘。
2、东北炒菜菜谱？
东北家常小炒-韭菜鸡蛋炒豆芽原料：鸡蛋、油、豆芽、韭菜。做法：
1、将鸡蛋打散，热油倒入鸡蛋，炒至蛋液完全凝固盛出备用；
2、锅中倒少许油，油热后，放入豆芽大火翻炒两分钟；
3、放入韭菜快速翻炒均匀；
4、放入炒好的鸡蛋，加少许盐调味儿即可。
3、家常炒菜菜谱大全
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4、最早的炒菜菜谱？
在唐代之前，最早的朝代出现在北朝时期著名的农学家，贾思勰的《齐民要术》。
5、家常炒菜菜谱大全？
番茄炒菜花番茄炒菜花材料:中型菜花1个 大西红柿1个 豌豆100克 番茄沙司4汤匙（60ml） 生抽1茶匙（5ml）清水150ml 白糖1/2茶匙（3克）盐1茶匙（5克） 水淀粉2汤匙（30ml）做法:1）将菜花去掉底部的叶子，用刀切成1口大小的朵，放入淡盐水中浸泡10分钟后，用清水冲净备用。西红柿洗净后去蒂切成大块。豌豆洗净（如用冷冻豌豆，要提前半小时从冰箱拿出，放室温解冻）。2）汤锅中倒入清水，大火煮开后，先放入菜花，用大火焯2分钟后，放入豌豆焯烫1分钟后，用笊篱将菜花和豌豆捞出沥干水分。3）炒锅中倒入油，大火加热，待油7成热时，放入西红柿，菜花和豌豆翻炒几下后，倒入番茄沙司，用铲子快速炒匀。4）倒入清水，调入生抽，加入白糖和盐，搅拌均匀后，改成中火煮约2分钟，看到每块西红柿都融化了1半时，改成大火，淋入水淀粉，沿顺时针（或逆时针）方向，画圈勾芡即可。
6、学校食堂炒菜菜谱
学校食堂炒菜菜谱大全 学校食堂炒菜菜谱大全，美食是我们生活中不可缺少的调味剂，但是想要制作美食也是需要1些技巧的。而且美食不但能帮我们填饱肚子，还能给我们的身体补充能量。以下分享学校食堂炒菜菜谱大全。 学校食堂炒菜菜谱1
1、茨菰蒜苗炒肉片 主料：慈姑300克、里脊肉150克 辅料：蒜苗50克、葱适量、盐适量、白糖3克、酱油20克、淀粉适量、香油适量、姜适量 步骤：
1、准备好所有的食材。
2、慈菇去皮切片。
3、锅中水烧开放入茨菇焯烫1下。
4、里脊肉切片加入糖，料酒，酱油淀粉腌拌均匀。
5、炒锅倒油爆香葱姜，倒入肉片炒至变色盛出。
6、然后倒入慈姑翻炒均匀。
7、加入酱油。
8、加入糖和盐翻炒均匀。
9、在放入蒜苗翻炒绝凳洞。 1
0、把炒过的肉片倒入翻炒。 1
1、淋入水淀粉。 1
2、再淋入香油翻炒均匀关火。
2、酸菜鱼 主料：青鱼800克、酸菜400克、蛋清1个 辅料：小茴香适量、干椒适量、花椒适量、葱适量、姜适量、蒜头适量、蒜叶适量、盐适量、生抽适量、淀粉适量、食用油适量、芝麻适量 步骤：
1、青鱼1条，处理干净。
2、酸菜，拆开，清洗后切段。
3、切好蒜片、蒜叶碎、葱段。
4、备好茴香、花椒、红椒。红椒没剪不会太辣。
5、接下来处理青鱼。像图1那样把鱼平放，用刀从头部到鱼尾，在背上划下来。在鱼骨旁边划的，这样容易操作下1步。
6、然后从鱼尾处向鱼头部平刀切入。以拉锯式向前。
7、到鱼腮部切断。
8、用同样方法片下另1半。
9、然后 把并枯骨头和头切开和酸菜放1起 1
0、把鱼肚内的肚腩处的鱼刺片下来，切小块。 1
1、然后，斜刀开始从鱼尾部片鱼片。也是以拉锯式往后片去。 1
2、片好的鱼片，加入1个蛋清，1勺生粉，1勺油。 1
3、加入适量胡椒粉、盐。 1
4、然后，用手揉匀，按顺时方向，揉数分钟后静放待用 1
5、锅里入油，炒香蒜片、葱、和花椒、干椒。 1
6、加入酸菜和鱼骨翻炒。（此步可把泡椒1起入锅） 1
7、加入开水或骨汤。烧开后，加入香醋、盐、生抽，炖约15分钟。 1
8、然后把酸菜和鱼骨捞出 1
9、然后把酸菜和鱼骨捞出 2
0、鱼片煮好之后，用漏勺捞出来放在图18的盆中。 2
1、然后把汤倒上。 2
2、然后把汤倒上。 2
3、净锅上把油烧粗数热。（还可以加入1些红干椒） 2
4、把热油淋在上面即可。
3、大白菜炖豆腐 主料：大白菜适量、豆腐适量 辅料：葱花适量、食用油适量、盐适量、味精适量 步骤：
1、主辅料：大白菜、豆腐。
2、将白菜切条。
3、洗净、沥干水分。
4、起锅热油，爆香葱花。
5、放入白菜，用中火煸炒至白菜塌秧。
6、加入适量水。
7、烧开后，大约炖制5分钟左右，至白菜约8分熟。
8、放入豆腐，加盐调味。炖制3分钟左右。
9、加味精提鲜，即可关火。 1
0、出锅盛入碗中即可。
4、咖喱烤鸡 主料：3黄鸡1只 辅料：姜适量、葱适量、大蒜适量、白酒2勺、咖喱粉1包、生抽3勺 步骤：
1、将3黄鸡和葱姜蒜放入盆中， 加入适量的盐和生抽、白酒；
2、再加入咖喱粉；
3、拌均匀后用叉子在鸡表面上扎些小孔；
4、再带上1次性手套帮助按摩均匀， 腌制3个小时以上；
5、将姜葱放入电压力锅中垫底；
6、再将腌制好的3黄鸡放在上面;
7、按下压力锅上的无水焗的功能键；
8、时间到， 这香喷喷的“咖喱鸡”就做好了。
9、开吃了。
5、蒜蓉粉丝蒸虾 主料：海虾10只、粉丝适量 辅料：葱适量、姜适量、大蒜适量、芝麻油适量、生抽适量、醋适量、盐适量、料酒适量 步骤：
1、准备材料。
2、粉丝放锅中煮至变软捞出过凉备用。
3、在煮粉丝的过程中，将虾头摘下。（头不要丢掉，可以炸虾油）
4、将虾开背，1方面可以使虾更入味，另1方面可去虾线。
5、将粉丝拌入少许的生抽，芝麻油。
6、拌好的粉丝装入盘中。
7、将处理好的虾放在粉丝上。
8、蒜剁成细末。
9、锅中放适量油烧热，倒入蒜末。 1
0、将蒜末炒出香味，至变黄。 1
1、将炒好的蒜末放在虾上。 1
2、适量生抽、醋，加少许水，料酒调成碗汁。 1
3、将调好的碗汁浇在虾上。 1
4、锅中水烧热，放入虾，蒸至虾壳变红熟透。 1
5、取几片葱叶用刀片压扁。 1
6、用刀划成细丝。 1
7、用凉水略泡至卷曲。 1
8、将蒸好的的虾出锅，点缀葱丝上桌即可。 学校食堂炒菜菜谱2 实用炒菜小窍门
1、开水炒菜。炒青菜时，用开水点菜，炒出来的菜质嫩色佳，若用冷水，影响脆口。
2、清水炒藕洁白。炒藕丝时，往往会变黑，如能边炒边加些清水，就能保持成品洁白。
3、用盐洗菜。清洗青菜时，在清水里撒1把盐，这样可把蔬菜里的虫子清洗出来。
4、茄子切开后，应立即浸入水中，否则茄子会被氧化成褐色。炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。
5、切辣椒、葱防刺眼。切辣椒和葱时，先把菜放冰箱冷冻1下再切，或者先将菜刀在凉水里浸1下再切，均可有效的减轻辣味的散发，使眼睛不受刺激。
6、啤酒调味剂。夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。
7、洗切蔬菜防营养流失。菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗。否则，营养素会流失过多。
8、冰冻“萝卜干”，把切好的萝卜先放在冰箱里冷冻1段时间，再拿出来置阳光下晒干，就成了可以久存且风味独特的萝卜干，烧肉时放上1些，味道极好。
9、盐可使蔬菜黄叶返绿。菠菜等青菜的叶，如果有些(轻度)变黄，焯时放1点盐，颜色能由黄返绿。 1
0、不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。 1
1、 拔丝糖浆的熬制。在熬制拔丝糖浆时，每盘加入1粒米大的明矾，能延长结时间，使糖丝拉的更长。 1
2、炒菜巧下盐。如果你用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人体有利。如果用花生油炒菜，也必须在放菜前下盐，这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌，而盐中的'碘化物，可以除去这种有害物质。为了使炒菜可口，开始可先少放些盐，菜熟后再调味。如果用豆油、茶油或菜油，应先放菜、后下盐，这样可以减少蔬菜中营养成分的损失。 1
3、放醋的讲究。放醋时，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋上香味更加醇厚浓郁。 1
4、凉拌西红柿宜放盐。用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的酸糖比。 1
5、汤过咸处置3法。切几块马铃薯片下锅1起煮，立即捞起，汤就不那么咸了。或放几块豆腐或蕃茄片同煮，也可减轻咸味。 1
6、米酒可解酸。醋放多了，可在菜里加1些米酒，减轻酸味。 1
7、去除蔬菜的苦涩味。萝卜，苦瓜等带有苦涩味的蔬菜，切好后加少量盐渍1下，滤出汁水再烧，苦涩味会明显减少。菠菜在开水里烫后再炒，可去苦涩味和草酸。 1
8、鲜姜保存。鲜姜埋在经常保持湿润的黄沙里，随用随取，能保存较长时间不坏。 1
9、土豆戒红薯。土豆不能与红薯存放在1起。否则，不是红薯僵心，便是土豆发芽。炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。烧土豆的时候加点牛奶味道更好。 2
0、干海带蒸后再烹好。把干海带上锅蒸半个小时，取出后用碱面搓1遍，用清水泡2—3小时再烹制，无论做菜煮汤，都脆嫩可口，且没有海腥味。煮海带时，适当当点碱或小苏打，或者在锅里放适量食醋，易使海带变软;若放几棵菠菜，海带易烂。 学校食堂炒菜菜谱3 家常豆腐的做法 老豆腐切块，杭椒切段，葱切小段，蒜切片备用。 锅内放油，中小火把豆腐两面煎至微黄，盛出备用。 新起锅，放油，放入葱蒜爆香。 放入木耳、杭椒，翻炒均匀。 放入煎好的老豆腐，翻炒均匀。 加1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、少许盐（可以尝1下，觉得够咸就不用加盐了），淀粉用小半碗水搅开，水淀粉倒入锅内。 翻炒，出锅~。
