干竹荪食用前怎么处理？干竹荪的煲汤做法

干竹荪的处理方法

1、冷水冲洗

由于竹荪外型为网状，接缝处容易有脏污，因此料理前需要逐一用手搓洗，洗净内外杂质。竹荪遇热容易熟，所以建议使用冷水来冲洗较佳，透过冲洗帮助去除化学药剂残留。竹荪吃前用淡盐水浸泡数分钟后，剪掉根部白圈，清洗干净。

2、温水浸泡

洗净后浸泡于常温水中约15～30分钟，同时剪去菌盖头即菌体与菌裙连接部分，这是竹荪怪的主要来源。建议浸泡时间以30分钟为佳，浸泡太久则口感会太软烂。

3、淘米水泡发

竹荪用淘米水泡发，会使泡出来的竹荪白一些；竹荪在淘米水中浸泡两至三个小时，涨发开后，放入清水中漂洗，沥干水后放入清水中浸漂备用。

4、开水汆烫

最后把竹荪放入滚水锅中，滴进少许的白醋，汆烫2～3分钟后便能去除竹荪异味，让口感更好。起锅后再切成适合入口的大小即可二次料理。

竹荪网状部分能吃吗？

竹荪整棵皆可食用，所以竹荪的网状部分是可以吃的，而且吃起来和菌杆一样嫩脆鲜香，竹荪的菌盖会有一点怪味，食用时去除即可，有些干竹荪泡发后则会有是一种类似洗衣粉一样的味道，那是因为你买的竹荪没有处理的好，或者经过了硫磺熏制。

干竹荪的煲汤做法

竹荪鸡汤

主料：柴鸡半只、竹荪10根。

辅料：盐适量、葱适量、姜适量、枸杞适量、胡椒粉适量。

1、柴鸡洗净斩块备用；

2、干的竹荪用淡盐水浸泡数分钟后，剪掉根部白圈，清洗干净备用，枸杞用清水泡上；

3、锅中放入足量的水，将鸡块凉水下锅，大火烧开后两分钟关火，将鸡块捞出清洗干净；

4、砂锅中放焯好的鸡块，姜片，葱，大火煮开后，转小火煲一小时左右至鸡块软烂；

5、将竹荪放入，继续煲10分钟；

6、再放入事先泡好的枸杞，继续煲5分钟，放盐和胡椒粉调味即可。

竹荪干贝冬瓜汤

主料：竹荪5朵，干贝25克，冬瓜700克

辅料：姜少许，浓汤宝1大勺，葱花适量

做法：

1、干贝清洗后浸泡半小时，竹荪放到淡盐水里浸泡半小时；

2、冬瓜洗净去皮籽、内瓤，切成小块；

3、浸泡后的竹荪去根和头部，取中间部分切成段；

4、锅内加入冬瓜、姜丝，加适量清水煮开，加入浓汤宝继续小火煮20分钟；

5、将泡发的干贝和竹荪放进锅里，小火煮至冬瓜熟（20分钟），即可关火，撒上葱花即可。

吃不惯竹荪的朋友可能会觉得有股怪味，在烹饪前一定要认真清洗处理干净，将竹荪泡发处理好煲出来的汤味道鲜美，营养丰富，是养身保健不错的食材。