食用菌平菇品种有哪些

一、食用菌平菇品种有哪些

我们根据平菇子实体生长发育的温度将平菇按照温型分类，可以分为：高温型、中高温型、广温偏高型、广温偏中型、广温偏低型、中低温型。我们根据菇体颜色将平菇进行分类：乳白色、纯白色、灰白色、浅白色、深灰色、灰黑色、黑色。平菇的颜色是指在合适温度下生长的颜色，在实际栽培中，平菇的颜色受温度的影响会有所变化，总体上说：出菇时温度升高，颜色变浅；温度降低，颜色变深。

1、高温型

高温型平菇按照菇体颜色可以分为四种：灰色、乳白色、灰褐色、红色、黄色。高温型平菇出菇范围：12-35℃，全国大部分地区4-5月接种，5-10月出菇。

2、中高温型

中高温平菇主要有秀珍菇和凤尾菇两个品系，中高温型平菇出菇范围：20-28℃，菇体颜色一般为灰褐色，秀珍菇出菇时需要较大温差刺激，选择栽培季节时要注意这一点。

3、广温偏高型

广温偏高型平菇按照菇体颜色可以分为两种：灰白色和灰黑色。

灰白色，出菇温度范围：4-34℃，最适温度：10-29℃，出菇时间可以从秋天一直到第二年的6月份，出菇周期长，转化率较高，因此这类平菇配方营养可以适当丰富一些。

灰黑色，出菇温度范围：6-33℃，出菇时间从8月到第二年的6月，当出菇温度升高后，菇体颜色变浅，趋向灰白色，一般在20℃一下，才表现为灰黑色。

广温偏高型平菇能够在秋天提早上市，入秋温度下降后也能正常出菇，经济效益明显。

4、广温偏中型

广温偏中型平菇按照菇体颜色可以分为两类：黑色软柄和灰黑色硬柄。

黑色软柄，出菇温度范围：5-32℃，最适温度：10-26℃，出菇时间在9-12月和第二年的3-5月。

灰黑色硬柄，出菇温度范围：4-32℃，出菇时间在9-12月和第二年的2-5月。

广温偏中型平菇具有很好的韧性，味道鲜美，菇质较厚重，这几年黑色平菇销量逐渐增加。

5、广温偏低型

广温偏低型平菇按照菇体颜色可以分为两类：灰黑色和纯白色。

灰黑色，出菇温度范围：2-32℃。

纯白色，出菇温度范围：2-30℃，最适温度：8-25℃。

广温偏低型平菇是我国栽培量最大的平菇品种，这一温型的平菇品种抗性较强，适应性也很广。

6、中低温型

中低温型平菇的出菇温度范围：2-26℃，最适温度范围：8-16℃，这类品种在东北秋冬季栽培较为适合，较低温仍可以生长。

二、平菇的常见种类

1、糙皮侧耳：平常所说的“平菇”多指这个种，是目前广泛栽培的种类，主要是低温型和中温型品种。

2、凤尾菇：原产印度，是一种栽培较为广泛的中高温平菇。子实体单生或丛生，菌盖扇形至贝壳状，菌盖灰褐色，性状似凤尾，故名。菌盖直径3―15cm，菌肉白色稍厚、菌柄侧生，白色，直径

1、5―3cm，长3―10cm。菌褶白色，延生，不等长。孢子无色光滑，椭圆形至肾形，孢子印白色。

3、榆黄蘑：又名金顶侧耳，是高温型品种。子实体多丛生或簇生，菌盖扇形、半圆形、圆形或喇叭形。

4、佛州侧耳：从美国和德国引入我国，属于中低温品种。子实体覆瓦状丛生。菌盖直径3-12cm，低温时白色，高温时带有青蓝色转黄色至白色，初半圆形，边缘完整，后平展呈扇形或漏斗形。

5、黄白侧耳：又名美味侧耳，紫孢侧耳、小平菇，属中低温型品种。子实体大至中等至较大，近覆瓦状丛生。

6、桃红侧耳：高温型品种。子实体一般中等大，群生至覆瓦状叠生。菌盖直径3―13cm，初期贝壳状或扇形，后平展，盖缘呈波状。初期粉红色，水红色，后变黄土红色至近白色。菌肉较薄，淡红色，白色。菌褶桃红色，延生，密集。菌柄短或常无柄。孢子印淡粉色至桃红色。孢子光滑，无色，近圆柱形。

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