香菇酿肉

提示:30~60分钟   |   切墩(初级)

配料清单

• 姜:一小块大约5克
• 盐:3克
• 糖:3克
• 葱:一段大约10克
• 料酒:5克
• 生抽:适量
• 老抽:一两滴
• 耗油:一勺大约10克
• 肉馅:200克
• 香菇:15朵
• 黄油:10克
• 水淀粉:适量
• 鸡蛋清:一个
• 玉米淀粉:5克
• 过滤出来的:香菇水

做法/步骤

1/13

香菇洗净剪掉根部

2/13

起锅烧水，水开后放入香菇煮两分钟断生

3/13

香菇背面朝上抹上一些玉米淀粉，为的是香菇与肉馅粘合的更结实

4/13

肉馅里放入，葱姜碎，生抽，耗油，盐，糖，料酒，一个鸡蛋清，还有玉米淀粉，用筷子朝一个方向搅拌到起筋

5/13

把调好的肉馅放到香菇上压紧实

6/13

起锅开中小火，平底锅放入10克黄油

7/13

黄油融化以后肉馅朝下，把香菇酿肉半成品煎一下，一定不要大火煎，以免煎糊

8/13

煎至肉馅表面微焦，我这一个配方的量做了两盘

9/13

起锅烧水，冷水入锅，水开以后蒸15分钟

10/13

出锅以后，滤出盘子里的香菇水

11/13

再加入适量生抽调味，一两滴老抽上色，加入半小碗水淀粉，调成芡汁

12/13

倒入锅里小火熬制浓稠

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浇在蒸好的香菇上，口感鲜嫩健康不油腻的香菇酿肉就做好了，摆盘开吃吧