虎掌菌的泡发和保存

1、干虎掌菌不宜用热水浸泡，否则会破坏其香味和口感。经研究，60-80℃的水温最适合用来泡发包括虎掌菌在内的大部分干菌，如果水温过低则发制时间过长;水温过高则菌体容易变软，失去口感。

2、虎掌菌的香味十分浓郁，如果长时间泡发，会导致香味和营养物质大量流失，所以浸泡时间一定要控制在15——30分钟内，泡发后反复冲洗数次，把泥沙冲走，即可开始烹饪。 另外，干虎掌菌一般都容易吸潮霉变，因此应干燥储藏，需要存放在通风、透气、干燥、凉爽的地方，避免阳光长时间的照晒。如：贮存容器内放入适量的块状石灰或干木炭等作为吸湿剂，以防受潮。 由于虎掌菌不易得，有时可能会采购到速冻虎掌菌。在此，红厨网小编再为大家介绍一下速冻虎掌菌应如何解冻。 速冻虎掌菌的初加工过程十分关键，最佳方法是在使用前的10——15分钟开始解冻，切忌解冻时间过长。 速冻的虎掌菌本身非常容易出水，解冻时间一长就会导致香味、鲜味和营养物质随水份流失;在烹调时，可先将解冻好的虎掌菌用油煎出香味，再倒出待用，这样会有更好的风味。