正宗素什锦的做法大全,正宗素什锦的做法大全

1、正宗素什锦的做法大全

1、做法1 食材：黄花菜15克，香菇30克，黑木耳10克，油面筋20克，豆腐衣2张，素肠60克，毛豆20克，鸡毛菜25克，熟笋肉30克，5香豆腐干2块，边尖笋15克，白糖5克，酱油20克，精盐5克，味精2克，植物油60克，素鲜汤60克，湿淀粉适量。 黄花菜用开水浸泡发软并浸出黄水，放凉水中洗净，切成段。素肠横刀切成厚片。笋切成斧头块。豆腐衣用水浸软，撕掉硬边，切成3角块。面筋1切4。 炒锅上旺火，放油烧至8成热，推入除鸡毛菜外的所有原料，淋上适量水，不停地翻煸，煸透至出水，加入酱油、白糖、味精、精盐，煸至上色入味，放入素鲜汤烧滚，转用小火加盖焖烧3分钟，再转用旺火，加入鸡毛菜烧滚，用湿淀粉勾芡，淋上热油，用手勺反复推打入芡，再加热油推打至芡发胀、光亮，加麻油拌和即成。

2、做法2食材：香菇3颗，腐竹3条，皇子菇3朵，马蹄8颗，木耳6朵，笋片60克，油豆泡6-8个，花生米单手1捧，生抽45克(汤勺1勺），老抽15克（汤勺1/3勺），料酒20克（汤勺1/3勺多），糖50克（汤勺1勺）。 木耳，花生，腐竹，香菇浸泡过夜至1天。再长时间浸泡建议放在冰箱内保存。 香菇切条，腐竹斜刀，皇子菇切片，马蹄削皮切1cm厚片，木耳洗好撕片，笋切片，油豆泡横截1刀。 拿1饭碗，倒入生抽，老抽，料酒和糖，稍微搅拌。 先炒、煮花生米。热锅下油，待6成热边搅拌步骤3的料汁边倒入约1/4,很快见汁冒泡，加入花生米，稍微翻炒1分钟，倒入开水，在火上煮10-15分钟。 煮上花生米后，另起1锅，烧热倒少许油，倒入马蹄炒2-3分钟出甜味，盛出备用。 刚才炒马蹄的锅烧热倒油，油6成热时，倒入剩下的料汁，待冒泡后倒入剩下的配料，翻炒1-2分钟后加入少许水，再翻炒2-3分钟，倒入煮花生米的锅中1起煮。 把马蹄也倒入锅中1起煮，煮时中小火，煮的过程中尝香菇，花生是否变软。香菇和花生软硬合适后，大火收汁，汁快没有时尝味道，不够甜就加糖，不够鲜可以加少许盐，颜色不够深加少许老抽上色。收汁到汁液几乎没有关火。 炒好的素什锦可以就米饭热吃，在冰箱里冷藏做下酒凉菜也好。

3、做法3 食材：烤麸适量，干豆腐结适量，黑木耳适量，花生适量，西芹切段两根，口蘑切片适量，红甜椒切片适量，老姜3片，8角2个，蚝油适量，老抽适量。 锅烧热，凉油，下8角和姜片，中火煸出香味。 倒入烤麸，花生，豆腐结，木耳翻炒均匀。调入适量糖，黄酒，再加入没过的水，盖盖儿，焖15分钟。 倒入口蘑，芹菜，红椒，调入蚝油和老抽，翻炒均匀后稍焖1下下即可加少许盐和鸡精。 再次翻炒，口蘑的香味扑鼻时就可停火装盘，1道色香味俱全的天津素什锦出炉了！。

2、正宗素什锦的做法大全

主料 魔芋适量 蘑菇适量辅料荷兰豆适量 白果(干)适量调料食盐适量 料酒适量 香油少许 水淀粉适量 植物油适量素什锦的做法甜豆摘洗干净后，和白果1起汆水2分钟后入冷水浸凉后，沥干水待用；蘑菇用片刀法切片；魔芋片汆水1分钟，至边稍微卷起；百合摘去脏东西剥片洗干净2.热锅起油，先入魔芋片稍微炒制，下入蘑菇和百合翻炒1分钟，下入甜豆和白果，再翻炒1分钟，调入适量的盐，并用料酒和水淀粉勾琉璃芡，起锅前点香油即可。

3、花菜素什锦正宗做法？

用料:花生米20粒胡萝卜半根芹菜1根木耳8朵香干1块菜花6朵西兰花6朵花椒油1茶匙盐1茶匙糖半茶匙步骤 1泡发木耳，香干切小块，所有蔬菜清洗干净，菜花、西兰花撕小朵，芹菜、胡萝卜切斜刀。步骤 2烧开水，水里加少许盐，几滴油，水开后焯烫蔬菜，芹菜、胡萝卜约50秒，菜花、西兰花约2-3分钟，木耳约1分钟。步骤 3准备1盆冰的凉开水。步骤 4焯烫好的放入凉水盆里过凉。步骤 5沥干水分，加入1茶匙盐、半茶匙糖、1茶匙花椒油（或香油）翻拌均匀，然后倒入煮花生米。步骤6出锅。

4、素什锦正宗做法上海？

准备食材。烤麸，黑木耳，黄花菜，花生，腐竹，香菇，冬笋，大料，料酒，生抽，老抽，糖，盐，麻油。做法。先把材料都清洗干净，黑木耳洗净掰成小瓣，烤夫切成1口大小，香菇改刀大的切小，腐竹泡好洗净切1指长短，冬笋切片。热锅放油油热放大料炸香，取出大料，关火待油放凉1些，下全部食材翻炒1会儿，然后加入泡香菇的水，水没过食材炖1个小时左右看食材的量，还有就是火力，不要把汤全部烧完。在焖煮40分钟时可以尝尝味道，调味。花生不容易入味，最好让它在底部泡在汤里，关火加适量香油提色增亮。喜欢甜1点的素什锦就再放勺糖。