羊肚菌怎么“炒”？

清炒羊肚菌 食材：羊肚菌、生姜、青葱、大蒜、生抽、耗油 做法：

1、新鲜羊肚菌洗净备用/干羊肚菌泡发备用;

2、热锅倒入油，待油热后炒葱姜蒜;

3、将事先准备好的羊肚菌下锅翻炒，小火焖2分钟后，大火收汁起锅。 羊肚菌爆炒黄牛肉

1、羊肚菌水发，加入上汤煨好待用;

2、黄牛肉洗净，沥水后改刀成薄片，加入香油、淀粉、蛋清腌制30分钟待用;

3、鹌鹑蛋打入小勺蒸5分钟;西兰花改刀，油盐汆水，装入器皿摆盘，待用;

4、起油锅，将黄牛肉拉嫩油至七成熟倒出，控油待用;

5、锅留余油，将辅料入锅内爆炒香后再加入煨好的羊肚菌、黄牛肉，至干身即可出锅。

吃羊肚菌有什么好处?

1、抗肿瘤 羊肚菌含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用。

2、防癌抗癌 羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤，使癌细胞失活。另方面能加强维生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改变致癌物的代方向，并通过结合而解毒，从而减少或消除致癌的危险。

3、减肥美容 羊肚菌对减肥和美容也有功效，特别是对女性经常食用羊肚菌不但可以美容、增白，还可以消除面部黑斑、黄斑、雀斑、暗疮等作用，还能使皮肤长期保持细腻、嫩白、光滑。

羊肚菌是一种极为珍贵的野生菌。挑选羊肚菌一般以个大为优，圆顶为上品，才为野生羊肚菌。尖顶多为种植，肉薄香味不浓郁，故次之。野生羊肚菌颜色不统一，有褐色、黄色 ，家种羊肚菌均为很褐色，尖顶。选择时应予以区分。