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羊肚菌和什么蔬菜相克,羊肚菌炒肉片怎么做

羊肚菌和什么蔬菜相克,羊肚菌炒肉片怎么做

1年前

1、羊肚菌和什么蔬菜相克

羊肚菌是属于食用菌和药用菌2合1的野生菌类，和绝大多数蔬菜都非常的搭，不会起到相克的作用，可以放心搭配，例如生菜、西兰花、娃娃菜、青瓜、苦瓜、山药、土豆等，羊肚菌在和蔬菜搭配的时候，可以再加1点肉类，如果不想要肉的话也可以不加，因为羊肚菌吃起来本身就有肉的质感。但是羊肚菌在和胡萝卜搭配的时候，要注意不要和白萝卜同时食用，1起吃会降低营养，得不到应有的吸收，还会导致维生素C失效。羊肚菌在和西兰花搭配的时候，不要和猪肝1起炒着吃，因为西兰花富含膳食纤维，吃含有铜，铁和其他矿物质的猪肝，会减少这些矿物质的吸收。

2、烹饪羊肚菌的小技巧

1、红烧羊肚菌或者焖羊肚菌的时候，汤汁收的不要太干，让每颗羊肚菌吸满酱汁最好吃。

2、干羊肚菌在烹饪前1定要泡发。发泡羊肚菌很有技巧，不能用开水，也不能用冷水，要用45度左右的温水，这种温度的水既能保证羊肚菌的香味发散出来，又不会破坏羊肚菌的口感。

3、浸泡干羊肚菌的水不能太少，要刚刚浸过菇面为宜。

4、新鲜羊肚菌的烹饪时间不用太长，20-30分钟之内即可，太长时间羊肚菌的营养价值容易流失。

3、羊肚菌的3种搭配食谱

1、羊肚菌炒肉食材准备：猪肉200克，羊肚菌200克，料酒，葱姜，淀粉，花椒粉，胡椒粉各适量。做法：用调料和淀粉勾兑成汁，肉和羊肚菌分别切，用盐，料酒拌匀，浇上湿淀粉，热锅烧油，油热后即下肉片，边下边用勺推动，待出味后，放羊肚菌再炒几下，最后倒入调料汁，待起泡时翻匀即成。

2、羊肚菌炖排骨食材准备：排骨500克，羊肚菌80克，葱姜，料酒，白糖各适量。做法：干羊肚菌用温水泡透，对半切开，排骨洗净切块，葱段、姜块拍破，锅上火，放排骨炒干表面水分，加水烧开，再放羊肚菌、葱姜和料酒，小火煨45分钟，放糖，盐，味精等，再煮10分钟左右。

3、羊肚菌鸡汤食材准备：鸡肉、干羊肚菌、人参、姜、枸杞各适量。做法：鸡肉处理干净，干羊肚菌用温水泡透，鸡肉焯水3到4分钟撇去血水，然后捞出；锅中加水，放入鸡肉和生姜，水烧开后再放人参、羊肚菌、枸杞，慢炖30分钟左右，调味。

2、羊肚菌炒肉片怎么做

1、食材：羊肚菌，瘦肉，青椒，红椒，姜，生粉，耗油，盐，生抽。

2、瘦肉切片，加生粉、生抽、油捞匀备用。青红辣椒去辣椒籽切片备用，羊肚菌洗干净备用。

3、热锅起油先爆炒瘦肉，瘦肉变色后将羊肚菌倒进去翻炒，再把辣椒倒进去炒，然后加1点点水，因为我放油少，炒软后加入蚝油、盐调味出锅。喜欢浓稠1点的也可以勾个薄芡。

3、羊肚菌炒肉需要焯水吗？

羊肚菌炒肉丝不需要绰水的，直接炒比较新鲜，好吃，绰水反而会影响口感。

4、云南人最喜欢吃什么的十道菜是什么？

哈哈，说到云南人最喜欢吃的菜，十道怎么够！由于复杂多变的地理气候条件，和独特多样的民族风俗习惯，云南可以说是中国食材种类和烹饪手法最丰富的省区。要以十道菜来代表，真的很难服众，所以我想以类别来尽力概括1下。首先，按食材种类来分： 1. 野生菌类。其实我有些奇怪，看之前回答问题的朋友，应该多数为云南人，可是怎么会没人提到野生菌呢？以我的认知，在云南，如果说大家对别的菜色还有所争议，众口难调的话，那么，野生菌应该就是众望所归的No.1。全世界，大概没有1个地方的人，如云南人这般热爱野生菌。“拼死吃河豚”算什么，全球1年也没几个吃河豚中毒的，但云南每年吃菌子中毒的却从未断过。很快，最新出炉的菌子中毒段子就要来了！外地朋友对云南野生菌的认识，最广的大概便是野生菌火锅，最有名的品种应该是松茸、松露、羊肚菌。但是，对云南人来说，菌子火锅未免有喊缓暴殄天物之嫌，松茸、松露真的没什么存在感。不同的野生菌必须用不同的烹饪郑扒模方法，才能激发它最原始的味道。那么，云南最受欢迎的野生菌有哪些呢？爆炒干巴菌、生炒见手青（牛肝菌）、油炸鸡枞菌、肉酿青头菌、烩杂菌、赤身松茸…… 种类远远不止这些，实在是不胜枚举。 2. 米线类。如果说野生菌是云南饮食界的饕餮盛宴，那么，米线就是最朴素的人间烟火。每个早晨，从1碗米线开始，已经成了大多数人的日常生活。过桥米线，于云南人，其实不算必需，此困更日常的是：大锅米线（牛肉、羊肉、鸡肉、猪脚、汆肉、肠旺、鳝鱼、草芽……）、小锅米线、豆花米线、豆汤米线、稀豆粉米线、醋米线、炒米线、凉米线、过手米线、包烧米线，等等等等…… 这里，说是米线，其实也包含了卷粉、米干等。我甚至决定把饵块、饵丝也并到这1类了，不然分类太多。 3. 土豆类。土豆独立1类，外地的朋友可能无法理解，但云南人1定会会心1笑。日常的炒土豆、炖土豆，就不说了，只讲讲云南特别的几种做法：烧洋芋、炸洋芋、老奶洋芋、洋芋粑粑、洋芋焖饭…… 4. 豆腐类。我常常想，如果把中国的豆腐分个大类，我会把它分成南豆腐、北豆腐，和云南豆腐。除了上过《舌尖》的著名豆腐：建水豆腐、石屏豆腐、倘塘黄豆腐以外，云南还有很多本地人喜爱的豆腐：昆明7步场豆腐、文山平坝臭豆腐、红河甲寅豆腐、弥渡密祉豆腐…… 5. 土鸡类。众多的肉禽类，我为什么单列出土鸡？因为，走过了云南那么多的地方，才明白了，云南人对土鸡是如此的热爱。建水汽锅鸡、哈尼蘸水鸡、弥勒卤鸡、文山壮凉鸡、丘北麻辣鸡、广南岜夯鸡、普洱大红菌炖鸡、傣味手撕鸡、勐海烤鸡、无量山火腿木瓜鸡、永平黄焖鸡、诺邓火腿鸡、怒江漆油鸡、尼西松茸鸡、鸡足山冷菌鸡、玉溪酸笋鸡、沾益辣子鸡…… 6. 奶制品类。云南十8怪“牛奶成片卖”，奶制品是云南少数民族喜爱的1类食材，为了便于保存和运输，聪明云南人把它做成了固体：乳饼、乳扇是云南特产有的乳酪、芝士。牦牛酸奶、酥油茶，是滇西少数民族的日常必需品。其次，按烹饪方式分类。 1. 凉拌类。由于云南南部地区，气候炎热，香料众多，当地的少数民族擅长凉拌这1烹饪方式。不仅各种野菜、肉类可以拌，甚至于水果也喜欢用来拌，芒果、酸木瓜、草莓、菠萝、羊奶果……只有你想不到的，没有云南人“拌”不了的。另外，云南人还衍生出了舂拌这1特殊的凉拌形式。舂干巴、舂鸡脚、各种舂拌凉菜，在滇南地区极为盛行。 2. 腌腊类。出于食材保存的考虑，云南人很早就学会了腌制这1方式。云南的腌制食品，可以大致的分为两大类：肉类，包括：火腿、干巴、香肠、腊肉（猪脚、排骨）等等。素菜类：卤腐、豆豉、辣酱和各种腌菜…… 然而这里我想单独提出来讲的是“ 鲊”类：这是云南特殊的1种腌制形式，它将传统鱼类的腌制方法推广到了各种肉类及蔬菜：猪肝鲊、白族剁生、彝族骨头参、萝卜丝鲊、茄子鲊、藕鲊、红薯鲊……都可以归为这1类。 3. 汤锅类。汤锅，是云南人最常见、最原始的1种烹饪方式，按原料不同分为：牛、羊、马、驴、骡子、牦牛等汤锅。还有蘸水鱼、酸汤猪脚、腊猪脚、腊排骨等等。 4. 烧烤类。我不敢说，云南的烧烤是中国最好吃的，因为中国的烧烤文化真的是渊远流长，仅我吃过的，东北（以锦州为代表）烧烤，和4川（以西昌为例）烧烤，都非常不错。但我可以说云南的烧烤是最特别的，主要体现在食材的多样和蘸料的丰富。烤豆腐、烤草芽、烤虫子，各种野花野菜野生菌……很多外地朋友，到了云南吃烧烤，根本不会点菜。而蘸料，光是1个烧豆腐，就得配：干碟、湿碟、蒜油碟。湿碟又分：卤腐碟、磨辣子碟、小米辣碟……还有肉类专用的腌菜膏碟。最后，为了不增加分类，就把烤鸭也分到烧烤类了，严格来说，它是完全不同的。云南宜良的烤麻鸭，可以说是中国烤鸭界的1股清流，外地的朋友，有机会1定要尝尝，它可以完全颠覆了你对烤鸭的认识！ 5. 烘培类。如果你以为我要说的是鲜花饼，那就错了，其实我想讲的是滇式月饼。鲜花饼的兴起，其实是近些年，旅游业的发展的产物。而云南真正值得1提的，是滇式月饼。无论是酥皮的麻仁、伍仁、鲜花（鲜花饼其实是脱胎于此）；还是硬壳的火腿；红饼、白饼，都秒杀市场上的各种网红月饼。所以，说了那么多，云南的美食，仅用十道菜，如何能概括呢？文中所提到的，也只是1些大分类，欢迎大家补充讨论。本人云南人，爱旅行、爱美食，以行走各地，发现美食为人生终极目标，欢迎大家关注！云南人最爱吃的十道菜: 1，火腿:全省16个州市都爱吃火腿。清炖火腿，火腿鸡，火腿炖红豆，火腿炖山药，火腿炖海带等等。 2，鱼:煮鱼的花样非常多:有清炖鱼，酸辣鱼，烤鱼，麻辣煮，煎小鱼，生鱼片，酸汤鱼，豆腐鱼，豆豉鱼，清蒸鱼等等。 3，昆虫:蜂蛹，竹虫，蚕蛹，蜻蜓，麻蚱等等。 4，豆腐:有豆花，黄煎豆腐，烧豆腐，臭豆腐，卤腐，乳腐，腐乳，豆腐皮等等。 5，菌子:云南野生菌非常多，吃法大多，素炒菌子，加工出来的油鸡枞，松茸炖鸡，香菇炖土鸡等等。 6，野生菜，如香椿，竹叶菜，白花，桑葚花。香椿凉拌，香椿炒✅鸡蛋，白花汤，桑葚花煎鸡蛋等等。 7，猪肉:吃法较多，如青椒炒肉，小葱炒肉，红烧猪肉，猪脚炖黄豆，清炖排骨，腊排骨，百合猪肉圆子，猪蹄炖附片等等。 8，牛肉:除回族人以外，其它95%的云南人都爱吃牛肉。 9，鸡肉，现在都追求吃土鸡，每到1地，只要进饭店，大部分人都吃上1只清炖鸡，其它的有永平黄闷鸡，香菇炖鸡，木瓜鸡，火腿鸡等等。 10，羊肉，什么曲靖带皮羊肉，烤全羊，清炖羊肉汤，羊头蹄汤等等。作为1个地道的云南人，又是喜欢旅行和美食的博主，我来回答你的问题。我就找出10道比较受欢迎菜类，括号里都是基本相似相近的菜，还有什么没说到的评论区见！海稍渔火腿炖鸡柴火鸡火锅酸辣鱼火烤牛干巴宣威火腿砂锅炖排骨花椒鸡清汤羊肉火锅土豆黄焖鸡正宗老昆明豆花米线 1.过桥米线类（小锅米线，凉卤.豆花米线等） 2.汽锅鸡类（清汤鸡，火腿菌子鸡） 3.黄焖鸡（辣子鸡，土豆鸡） 4.砂锅鱼（酸辣鱼,海稍渔、酸菜鱼） 5.宜良烤鸭（小麻鸭） 6.牛干巴（火烧干巴、舂傣味干巴） 7.宣威火腿（丽江诺邓火腿） 8.香茅草烤鱼（烤鸡） 9.花椒鸡（新鲜花椒、干花椒炒的） 10.黑山羊火锅（清汤红烧黄焖羊肉）因为云南少数民族很多，地理位置跨越很长，所以吃的时候也很重要，按照当地的1些特殊情况下才有不同种类的美食，所以我大概分了几类，没有想到了大家点评！云南最喜欢的十道菜其实不仅十道 1.红3剁 2.凉白肉 3.宜良烤鸭 4. 香茅草烤鱼 5.粉蒸肉 6.老奶洋芋 7.辣子鸡 8.两亩地 9.腌肉焖小瓜 10.豆腐圆子煮白菜你好，作为云南德宏人，很高兴能回答你提出的问题，我来回答1下我们德宏最喜欢的十道菜 1.撒撇 2.手抓饭 3.过手米线 4.牛扒呼 4.水腌菜蜂儿 5.炸皮子、牛干巴 6.杂菜汤 7.炖杂鱼 8.包烧菜 9.甜笋煮鸡 10.小花鱼去过好多次云南，云南蛮大的，各地爱好应该有些差别，我所了解的有：

1、大理的生皮，我个人觉得还不错。

2、昆明的烧烤，感觉是真不错，包浆豆腐加沾水辣等。

3、酸木瓜鱼，云南本地的酸木瓜，真的很酸。

4、饵丝，放些云南的特有酸菜，1些韭菜，不错的。

5、街边碳烤土豆，整颗土豆对切开，放上特有的辣椒面，哈哈，很喜欢这个。

6、迪庆那边的腊土鸡，配那个特制的辣椒碟，美味的。

7、宣威的火腿，很鲜美。

8、香格里拉的松茸，天麻，山药，当归等，野生的品质就不用说了。

9、嘉年华的鲜花饼，个人也很喜欢。1

0、酸角，干巴牦牛肉等等。总之云南美食也蛮多的，过桥米线就不说了，知名度很高。最常见的： 1炸洋芋 2.酸腌菜小抄肉！ 3.宣威火腿 4.爆炎牛干巴 5.米线 6饵块 7.各种野生菌 8辣子鸡 9菜豆花 10.血辣子我有1云南朋友，之前问她你最忘不了的食物是什么？ “炸洋芋” 炸洋芋？是什么东西？是炸芋头？（哈哈，之前1直以为“洋芋”是“芋头”） “就是土豆，或者叫马铃薯” 额，1个土豆有什么好吃？ “从小吃到大，顿顿洋芋，忘不掉而已” 天麻炖鸡汽锅鸡小锅米线过桥米线烤乳扇烤饵饼破酥包牛干巴烤臭豆腐炸洋芋凉拌米线酸菜炒肉，有些地方叫腌菜炒肉。