香菇鲜辣酱

提示:1小时以上   |   切墩(初级)

配料清单

• 丁香:4个
• 八角:5g
• 大葱:25g
• 洋葱:60g
• 生姜:30g
• 花椒:2g
• 蚝油:15g
• 香菇:300g
• 香菜:20g
• 鸡精:8g
• 冰糖碎:10g
• 甜面酱:80g
• 胡萝卜:45g
• 菜籽油:400g
• 豆豉酱:30g
• 鲜辣椒:500g
• 黄豆酱:100g
• 熟白芝麻:20g
• 熟花生碎:40g

做法/步骤

1/20

生姜去皮洗干净切成条，洋葱洗干净，取30g切成条，大葱洗干净切成段，香菜洗干净切成段，胡萝卜洗干净去皮切成条。

2/20

准备好花椒、八角和丁香。

3/20

鲜辣椒洗干净切碎。

4/20

香菇洗干净放入淡盐水里面浸泡15分钟，捞出控一下水分切成小丁。

5/20

准备好黄豆酱、甜面酱、豆豉酱和蚝油。

6/20

炒锅内倒入菜籽油烧热，下入花椒炸香捞出不要。

7/20

下入准备好的生姜、洋葱、大葱、香菜、胡萝卜、八角和丁香，小火炸8–10分钟左右。

8/20

炸至所有食材变成焦黄色，全部捞出不要。

9/20

下入香菇丁中小火炸15分钟左右，中间搅动几次。

10/20

准备好冰糖碎、熟白芝麻和熟花生碎，将剩下的30g洋葱洗干净剁碎。

11/20

大概15分钟以后，香菇丁明显变小变色（焦黄色）。

12/20

下入鲜辣椒和洋葱碎。

13/20

翻炒均匀。

14/20

继续中小火炸至辣椒碎看起来明显变小。

15/20

下入黄豆酱、甜面酱、豆豉酱和蚝油，中小火炒出香味。

16/20

下入冰糖碎、熟白芝麻和熟花生碎炒香。

17/20

下入鸡精翻炒均匀关火。

18/20

趁热装密封罐，晾凉以后冷藏保存。

19/20

夹馍拌面拌饭，无所不能的香菇鲜辣酱。

20/20

太好吃了。