东北毛豆腐制作方法？想自制毛豆腐求解

1、东北毛豆腐制作方法？

导读：毛豆腐相信很多人都知道，那你知道其做法吗？下面就跟小编1起来看看毛豆腐的做法吧！ "毛豆腐"是黄山市1带的传统名菜，它是通过以人工发酵法，使豆腐表面生长出1层白色茸毛。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，故经烹饪后味特鲜。 毛豆腐的做法是怎样的，1起来看看吧！ [原料] 毛豆腐10块（约500克），姜末5克，小葱末5克精盐2克，，酱油25克，白糖5克，肉汤100克，味精0.5克，菜籽油100克。 [制法] 首先要做的就是把毛豆腐切成3小块的，然后就起锅，开大火，放入菜籽油烧至7成热时，将毛豆腐放入煎成两面呈黄色，待表皮起皱时，加入姜末、葱末、白糖、味精、肉汤、精盐、酱油烧烩两分种，再反复颠翻几次，再关火装盘即可。 [特点及制作关键] 此菜外皮有虎皮条状花纹，色黄，鲜味独特，芳香馥郁。制作时油煎不可过火，小心影响菜品的色泽和口味，出现焦糊现象。 以上就是毛豆腐的做法，你是不是学会了呢？。

2、想自制毛豆腐求解

毛豆腐在第1季舌尖上的中国好像有介绍 毛豆腐的毛是指毛霉，1种真菌，毛豆腐就是将豆腐用毛霉菌发酵，或者是说叫豆腐长满毛霉菌。 有3个条件：1要有毛霉菌种（其实空气中也有），2是要控制空气湿度，3是控制环境温度。

3、求自制毛豆腐的的材料和方法

跟卖豆腐的沟通下，要买没有浇过凉水的豆腐，用簸箕装，平铺，面上盖上荆条之内的，放半个月左右（温度高的话时间会短点）就可以长出毛毛了。

4、白毛豆腐的制作方法？

白毛豆腐的制作方法如下：

1、准备好带篦子的锅1个，将买来的豆腐切块。

2、将菌种和凉水按照10克兑100ml比例，搅拌均匀。3.用过滤网将毛豆腐菌液里面的载体过滤掉

4、然后将切好的豆腐块放菌液里面蘸1下

5、蘸好菌液的豆腐块均匀有间隙的放在篦子上

6、盖好盖子放在房间里面温度15-25之间最适合

7、1天之后就可以看到，表面开始生长白色的菌丝

8、3天后就是你想要的毛豆腐了。

5、做毛豆腐的菌种是什么？

毛霉是生产毛豆腐的主要菌种。（毛豆腐是自然发酵后才有的菌落，并非菌种植入）毛霉能分泌蛋白酶,将蛋白质分解生成氨基酸和多肽等,使食品具有独特的风味和细腻的质地。毛豆腐的制作工艺与腐乳相似,而关于腐乳的降血压功能已有多个研究报告。已有研究者研究日本腐乳和中国腐乳的ACE抑制活性。

6、毛豆腐的制作方法图解

自打那年看舌尖上的中国节目里介绍徽州毛豆腐我就对这个长满白毛的食物很感兴趣，既然1时半会儿不能实现亲自去当地品尝1下，我就研究了1下在家能不能做。刚好看到1个好友做了这个毛豆腐并且看起来特别简单，于是赶紧咨询了好友需要注意啥才能成功，她说可省事了，1次就成功，只要注意用的器皿别有油就行了。问完了赶紧买做这个毛豆腐必须要用的毛霉菌粉，有了它就能做喽！ 菌粉买来了刚好公公又给买了卤水豆腐送过来，真是雪中送炭呀！我正发愁用超市的石膏豆腐做毛豆腐怕不好吃呢！完事具备了赶紧照着店家给的制作方法操练了起来，豆腐切小块先蒸1下，第1次我给蒸久了，结果1开锅盖天哪！豆腐都长大了并且1身的小洞洞，我给忘了这个事了，不能蒸久了哈，赶紧又重新切了1块豆腐重新蒸，这次只蒸了2分钟效果不错。喷上菌粉泡开的水，盖盖子等待48小时就成啦！当我打开锅盖时真的太兴奋了，1锅毛绒绒的白毛特别的可爱特别的萌，可惜照相机拍白色的东西对不上焦，所以我才给表面放了1个小树叶。相机没能拍出我亲眼看到的可爱白毛的样子真的有点遗憾。 如果亲们要做的话有个地方要注意以下，就是豆腐摆放的别太紧了，1定要把间距拉开，不然就会像我这样做好的豆腐不太容易分开了，没想到这毛毛还挺有劲的，强行分开导致豆腐的侧面被拉掉了1块，下次我要注意了。做完真的很感慨，没想到看着那么神秘的毛豆腐在家也能做哈。 做好的毛豆腐用手把毛毛捋顺，把白毛放倒这样豆腐就有了1层保护膜似的，可以煎着吃，煎的鼓鼓的夹出来，再做个料汁，放点生抽和醋还有辣椒油小葱末弄个料汁，浇在煎好的豆腐块上就可以吃啦！有1种淡淡的发酵的味道，真的很好吃。没想到豆腐长毛了居然这么好吃哈，有兴趣的快试试看吧！真的太简单了。 所需食材：豆腐1块（我这块500克），毛霉曲粉少许，凉白开适量。 制作过程： 1准备好所需食材：豆腐1块（我这块500克），毛霉曲粉少许，凉白开适量。 2小喷壶里先放少许毛霉曲粉，然后用凉白开把毛霉曲粉冲开充分搅拌，用的时候用棉布过滤1下再倒回喷壶里，不然沉淀物容易把喷壶的糊嘴堵住。 3把豆腐切成小方块，这里要注意的是菜刀和案板都要开水冲1下消毒杀菌，以保证毛豆腐的成功率。 4然后把豆腐块摆放在装好水的蒸锅屉上，注意摆的间距要大些，我这个就太密了，最后导致长好毛以后不太好分开了。 5盖盖子水开后蒸2分钟关火打开盖子把豆腐晾凉，千万注意蒸的时间不要久了，主要是为了消毒杀菌的，2分钟足够了。如果蒸太久豆腐就会充满蜂窝并且膨胀起来样子很丑哈！（我第1锅就蒸大发了这是重新蒸的1锅，所以亲们1定要注意啦！） 6待豆腐凉到30度时用小喷壶把毛霉曲粉水喷在每1块豆腐的表面，尽量喷的均匀些，那样最后长的毛就会很均匀很漂亮。（也不要喷太多水不利于长毛），然后盖好盖子放在25度左右的地方等待48小时即可。 7这是24小时的时候我隔着锅盖上的玻璃拍的图，第1次做比较紧张没敢打开锅盖拍哈！看着小小的白毛毛包裹着豆腐块心情好激动呀！ 8这是48小时的时候打开锅盖满满的长长的白毛呀！太漂亮了，真的有忍不住想摸摸的想法，不过舍不得摸嘿嘿。 小提示：如果你家室温比较低那么就会延长发酵的时间，我家平均室温24度，刚好48小时就成功了。如果长出了5颜6色的毛那就是失败了丢了吧！要注意无油器皿要干净1定会成功的。泡菊粉的水不要太烫会把菌烫死的，凉白开即可。