东北野生猴头菇做法，南方的朋友来学学吧！

猴头菇在自然界的分布相当广，它的产地还有华北地区、河南、湖北、浙江、广西等地。野生猴头菇需要潮湿、温和、空气流通的自然环境，适宜在18℃至20℃的气温中生长。猴头菇多寄生在松、桦、柞、栎、榉、楝、橡、胡桃等树木的枯死部位或母枝断口处。

它在树臼里生长一定时期，根据产地情况，于每年

7、

8、9月份阴雨季节，长出一个个毛茸茸的猴头菇，子实。体圆而厚，表面长刺，腹部光滑。每个有拳头大小，大者直径20cm，一般重量0.5kg左右。整个菌体看上去似猴子的头颅，颜色似猴毛，故名猴头菇。

猴头菇在自然条件下生长较慢，但可以长得很大。它的品种不一：有的是呈椭圆形，有柄，分叉；有的是块状，无柄。现在，上海、江苏、浙江、四川等地，都有人工栽培的猴头菌。它的质量以形态完整、茸毛齐全、体大量重、菌体干燥，色泽金黄为佳。为了保证猴头菇获得这样的良好质量，收摘后须及时晾晒和妥善贮存。晾晒时常用针线穿上基部高高挂起，尤其是菌体大、肉质厚的猴头，要尽量蒸发水分，以防霉烂、虫蛀。贮存之处要求阴凉，干燥，忌与腌制或带有醋、咸、腥味的食物同放。

猴头菇之所以成为人们喜爱的美食，缘于它质地脆嫩，味道香醇，鲜美可口。猴头菇又具有口感近似瘦肉的优良特点，因而负有“素中荤”的誉称。

猴头菇的功效

1、抗溃疡和抗炎作用。

2、抗肿瘤作用。

3、保肝护肝作用

4、增加免疫力，抗衰老作用。

5、提高机体耐缺氧能力，增加心脏血液输出量，加速机体血液循环。

6、降低血糖和血脂的作用。

东北野生猴头菇的做法

一、肚片炒猴头菇

原料：干猴头菇30克，熟猪肚260克，韭菜80克，植物油、香油、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒各适量。

做法：

1、将干猴头菇用温水泡发，洗净，顺刺切片，入沸水锅氽去苦味，捞出控干水；

2、熟猪肚切成片；

3、炒锅上旺火加植物油烧热，下熟猪肚片、猴头菇片煸炒，加料酒、精盐、白糖、味精、韭菜，淋上香油，炒匀后装盘，撒上胡椒粉即可。

二、菜心炒猴头菇

原料：水发猴头菇800克，火腿片20克，青菜心120克，鸡蛋2个，葱段、姜片、精盐、湿淀粉、鸡汤、熟猪油各适量。

做法：

1、将水发猴头菇顺刺切片，入沸水锅内氽10分钟，捞出，控干水；

2、放碗内，加葱段、姜片、精盐、鸡汤，上笼蒸35分钟，取出倒去汤汁，去葱、姜；

3、在鸡蛋清碗内加湿淀粉、鸡汤调成糊，涂在猴头菇片上，投入烧热的熟猪油锅中炸成黄色出锅；

4、锅内留底油，烧热后下火腿片、青菜心翻炒，投下猴头菇片、鸡汤烧沸，用湿淀粉勾芡即可。

三、蹄筋红烧猴头菇

原料：水发猴头菇200克，蹄筋250克，冬笋、火腿、海米各20克，鸡油、酱油、料酒、白糖、味精、葱、姜、猪油、精盐各适量。

做法：

1、将水发猴头菇顺刺切成片；蹄筋切成段；火腿、冬笋切成片；葱、姜切成豆瓣片；

2、将猴头菇片、蹄筋段人沸水锅中焯一下取出；

3、炒锅加猪油烧至七成热时，倒入猴头菇片、蹄筋段爆炒，倒人漏勺，沥去油；

3、原锅加葱片、姜片、火腿片、冬笋片、海米、猴头菇片、蹄筋段，再加料酒、精盐、酱油、白糖、味精和水；

4、烧沸后改小火烧至汁浓，淋人鸡油，起锅装盘即可。

不同地区有不同的美食做法，以上就是东北野生猴头菇的做法，我们南方的朋友也可以试试这种做法哦！