湖南青辣椒腌制方法大全？生青辣椒碎腌制方法大全？

温振国

李宁：把出色留给自己

1年前

1、湖南青辣椒腌制方法大全？

腌制青辣椒，腌出的青辣椒要色泽深绿，味香而咸辣，质地脆嫩，这样腌出的青辣椒才会好吃，入味。需要食材：青辣椒10斤，食盐2斤，大料，花椒，干生姜若干。做法：

1、去除青辣椒的柄，洗净，晾干后，在表面用牙签扎5个眼，这样青辣椒才能入味，之后放入准备好的坛中。

2、锅内放水，倒入食盐，煮沸，将大料、花椒、干生姜装入纱布袋中，系好口子投入煮沸的盐水中，4~5分钟后取出，晾凉盐水。

3、将晾凉的盐水倒入坛中，水要盖过青辣椒，之后每天搅拌青辣椒1次，这样连续的搅拌5天后，再放置30天就可食用。（搅拌时轻轻搅拌，别把青辣椒给搅烂了，影响美观）。

2、生青辣椒碎腌制方法大全？

首先准备适量的辣椒洗净切成小粒备用，在辣椒中加入蒜末、姜末、十3香、白酒、鸡精、白糖后搅拌均匀，最后再加上适量的食用盐拌匀。将拌好的辣椒放入1个干净的瓶子中封口即可。

3、青辣椒腌制方法大全家常菜？

1、腌新鲜生青辣椒时，需要准备青辣椒两千5百克，盐6百克，清水适量，大料和花椒各2十克，干姜2十克。把准备好的花椒大料和生姜，装入到1个干净的纱布袋中，把口扎紧。

2、把准备好的青辣椒用清水洗净，当然后用干净的牙签，在青辣椒表面扎1些孔，这样在腌制过程中，能让青辣椒更好的入味。把大眼以后的青辣椒放到腌菜缸中。

3、把准备好的香料包入锅，加入清水，再放入准备好的食用盐，加热烧开，熬制10到15分钟，关火降温，等他将来以后取出盐水，直接倒入到腌菜缸中，调匀腌制，每隔3天用干净的筷子搅动1次，30天以后里面的青辣椒就能腌好。

4、干青辣椒的腌制方法大全

不同的辣椒，处理的方式自然有不同。每年的立秋过后，秋高气爽，天气干燥，太阳晴好，特别适合晒制干辣椒。选择肉厚皮薄的青辣椒，1次买10斤，将它晒干，香辣开胃，放1年都不坏！【干辣椒】【主料】青辣椒10斤【调料】水、盐 ——【开始制作】—— 第1步，准备好青辣椒，青辣椒可以选择皮薄肉厚的本地辣椒，也可以选择2荆条，但不建议选用甜青椒；晒制干辣椒，选品很重要，大家千万不要忽视了；第2步，将新鲜的青辣椒用清水冲洗干净，用剪刀剪去蒂后，沥干水分，备用；第3步，锅中放大量的清水，加入少许的盐，大火煮沸后，将青辣椒放入锅中，焯烫30秒左右；焯烫时，辣椒不要1次全部倒入，少量多次，15秒后用工具将辣椒翻边继续焯烫15秒即可捞出；第4步，将焯烫好的辣椒放到太阳底下，晒制1~2天；如果想要快速的变干，可以在晒制到半干时，用剪刀将辣椒从中间剪开，抹上少许的盐，然后继续晒；也可以整个晒好后，最后撒上盐，或放入老坛中、冰箱冷冻室保存即可。【内容总结】晒干后的青辣椒会变成米黄色，晒制的过程中，可以根据个人的喜好，自行决定好白辣椒的干湿程度。如果想要保存的时间长，那么最好晒到全干。如果喜欢吃起来脆中有弹性，那么5~7成干都可以。白辣椒香辣开胃，用它来炒菜炖肉特别的香。例如这道湖南人爱吃的家常菜——白辣椒炒肉，就特别的经典。在炒制这道菜时，如果用到的是十分干的白辣椒，那么1定要提前用清水浸泡2~4个小时，然后切成段，再放入油锅中炸香炸脆，再加入肉1起炒。如果是

5、6成干的白辣椒，那么直接煸炒即可。