教你泡发猴头菇的另一种方法，既简单又快速！

猴头菇蒸煮泡发方法

最普通的泡发方法就是放入温水中浸泡两天，换四五次水，每次换水的时候要挤干水分以后再放入干净水中。下面要教大家的是用蒸煮的方法来泡发猴头菇：

1、将猴头菇加汤入笼蒸至无硬心。再用水泡发。中间要换几次水，每换一次水时，将猴头菇挤去水分，再入清水浸泡，以便更好的去除苦味。

2、将猴头菇洗净，加入清水锅中，用小火焖煮1小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透。

3、将猴头菇洗净，放在清水中浸泡30分钟，再放入沸水锅中，同时加入适量食用碱，用小火慢慢煮至猴头菇发透，感觉没有硬心以后，用清水将碱的味道漂洗干净就可以了，这样可以去除苦味。

4、去掉猴头菇的根部以后洗净浮土，再用清水中浸泡1夜。用40摄氏度左右的温水反复搓洗。再放入蒸锅中加入鸡汤、姜、葱和黄酒蒸制40分钟即可。

猴头菇带有沙粒和一些脏东西，要先清洗干净，最好冲干净以后先在清水中泡30分钟。泡发和洗涤猴头菇最好要用淘米水，可以祛除猴头菇的涩味，提高猴头菇的香味，泡好的猴头菇口感更柔软；水温保持在30～40度左右的话更有利于猴头菇的充分涨发。千万不能用沸水泡发，沸水的温度会使猴头菇的营养丧失，而且用沸水泡发会使猴头菇内部产生肉筋，影响口感。用沸水泡发猴头菇容易出现外面已经泡烂里面却还是硬疙瘩的状态，颜色也不鲜亮。

猴头菇美食推荐

鲍汁猴头菇

材料：猴头菇，西兰花，葱，姜，鲍鱼汁，盐，鸡精

做法：

1、西兰花切小朵，猴头菇泡发后切厚片；

2、分别将西兰花和猴头菇焯水；

3、葱姜炒出香味，下猴头菇、盐、鲍鱼汁、鸡精烧至入味；

4、用清炒西兰花围边摆盘，猴头菇盛出，淋上汤汁即可。

如何鉴别野生猴头菇和人工猴头菇？

猴头菇一般生长在森林里，且总是成对生长。从很久以前，人们就开始将猴头菇作为食材来使用了。现如今已经有很多人开始人工种植猴头菇了。人工种植的猴头菇价格要比野生猴头菇低廉许多，基于经济方面的考量还是很不错的。

我们可以先从外观大小上来区分。最大区别就是野生猴头菇个头大小不一，颜色比较深，毛比较长且没有规则杂乱不一，但是品质优良。人工种植的猴头菇个头大小比较相近，毛比较短。如果去市场上购买，看见又大又白又漂亮的一般都是人工养殖的猴头菇。

新鲜猴头菇不论人工养殖或是野生一般都呈白色，干猴头菇则是褐色或者棕黄色。从很久以前，人们就开始将猴头菇作为食材来使用了。个头大小均匀，色泽鲜亮，猴头菇菇体完整，状如猴头，没有虫蛀过的痕迹，没有杂质，胡须完整，茸毛齐全须刺完整、又短又细腻，整体干燥的是好的猴头菇。颜色发暗、菌丝稀少、形状不完整、残缺不全、发育不均匀形状不规整、菌毛又粗又长的是劣质的猴头菇。如果猴头菇整体呈现不自然或者过分的白色，一般是用化学物品处理过的。

平时泡发猴头菇一般使用温水直接泡发几小时，而以上小编介绍的是放入蒸笼或者锅里蒸煮泡发的方法，使猴头菇泡发更快速。你有没有试过这种方法呢？