榛蘑和土豆怎样做好吃？

榛蘑本身味道鲜美，所以不用加鸡精。土豆片不必切得太薄，否则没等榛蘑熟，土豆片就碎了。这道榛蘑土豆片操作简单，入门级选手也可以顺利完成，常食用榛蘑可以延年轻身，增强免疫力。

在做土豆榛蘑这道菜时要注意榛蘑的泡发，泡洗时，先用冷水将蘑菇表面冲洗干净，然后再用温水发开菌褶，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底。注意不能捏挤，捏挤不但会使香味、营养大量流失，而且砂土被挤入蘑菇的菌褶中，反而难以洗净，吃起来免不了牙碜。另外，浸泡蘑菇的水除去泥沙后还可澄清后添入菜肴中。这样泡洗过的蘑菇不但不牙碜，而且能保持蘑菇的原有香味和营养。还可以用40摄氏度左右的糖水浸泡，这样泡开的蘑菇不仅保留了原有的香味，还能因为浸入了糖液而增加鲜美度。泡干蘑菇的时候可以不停地晃动水，使它发得更快。

榛蘑的营养价值很高，富含大量钙、磷、铁等微量元素、蛋白质、胡萝卜素、维生素C等营养成份。选榛蘑最重要的就是闻香气，如果干榛蘑本身闻起来味道很淡的话，做出来味道总是差点意思，得选本身香气比较浓郁的才好。别的倒没有什么特别好注意的，反正也假冒不出来。